Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damas 240 mm (9,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux mouvements de coupe longs et précis, ce qui le rend parfait pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.
Convient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont principalement destinés aux mouvements de coupe longs et précis de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.
ACIER :
La lame est fabriquée en acier AUS-10 inoxydable, ce qui facilite grandement son entretien. Ne la lavez pas au lave-vaisselle : lavez-la plutôt à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support à couteaux magnétique pour profiter de son esthétique.
LAMINAGE :
Le cœur dur en acier AUS-10 est recouvert d'acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les ébréchures.
FINITION DE LA LAME :
La lame associe un élégant motif damassé à une finition tsuchime martelée à la main, ce qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame représente une corde ou un nœud marin, évoquant des fils entrelacés.
Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui rappelle une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés à la symbolique maritime et artisanale.
Le motif nawame n'est pas seulement un élément décoratif, c'est également une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 376mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 276g (9.7 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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