Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi en ébène et corne de buffle blonde 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne qui découvre l’univers des couteaux en acier carbone, alliant hautes performances et authentique tradition de l’artisanat japonais.

Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et peu raffinée et, puisque le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections en surface sont à prévoir. Le cœur comme les couches extérieures sont en acier carbone, qui ne résiste pas à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou est exposée à des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l’entretien et la maintenance requis pour les couteaux en acier carbone.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau bunka est un couteau polyvalent, combinant la fonctionnalité d’un couteau de chef à une forme plus compacte et agile. Sa pointe effilée et son tranchant légèrement courbé le rendent idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.

Parfait pour éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes et de l’ail, trancher des viandes séchées, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires, ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement conçue.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :

L’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 fortement carboné, dur et donc cassant, qui risquerait de se briser s’il était utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe, où il s’effile. Cette forme de lame facilite l’utilisation du couteau, car elle est très réactive, facile à manœuvrer et parfaitement équilibrée. Ce type de conception de lame est appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique : la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son esthétique possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable du couteau.