Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")

Le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, en acier Ginsanko (Silver Steel III) d'une dureté d'environ 63 HRC, est fine et précise. Le couteau excelle par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d'entretien.

Doté d'une pointe K unique, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un contrôle et une précision améliorés lors de tâches complexes. La pointe pointue permet des manœuvres délicates, ce qui la rend parfaite pour les travaux détaillés tels que la garniture ou la notation des ingrédients.

Ce couteau est parfait pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels, ce qui en fait un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Élevez vos compétences culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm, bénéficiant d'un tranchant exceptionnel, d'une résistance à la corrosion, d'une facilité d'entretien et de la polyvalence supplémentaire de sa conception K-tip.

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et les plus utiles de la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. La pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke) qui incliné vers le bas à partir de la colonne vertébrale, permet un travail précis et sans effort. Une légère courbure entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe.
Utiliser pour : Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes (telles que trancher, hacher, couper en dés et julienne) pour s'adapter à un large éventail de plats de cuisine. tâches (couper de plus gros morceaux de viande ou hacher finement l'ail).

ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. 

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
Le look minimaliste et hautement poli (également appelé migaki finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients.

POIGNÉE:
La collection Hayabusa Ginsanko comprend un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est connu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole époxy ajoute résistance et stabilité au manche, garantissant des performances durables.