Muneishi Gyuto Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le thème de ce couteau est la tradition améliorée :

• forme gyuto - la version japonaise du classique couteau de chef, la forme polyvalente par excellence pour la cuisine,
• acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, avec une meilleure résistance à la corrosion,
• manche ovale confortable en bois de rose, offrant une meilleure durabilité que les manches traditionnels en magnolia.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et constitue l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également provoquer de la rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINATION :

Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais également cassants pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la rupture et à l'ébréchure. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'acier plus tendre (damas San-mai). Cela améliore la flexibilité de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le motif damas n'a été traité que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne nette le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Les kanji « fabriqué par Muneishi » 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) en bois de rose convient aux droitiers comme aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l'entreprise, s'est ensuite diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l'affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émoutures, un bon profil et un prix très abordable.