Le Kokugei Gyuto Aogami n° 1 Kuro-uchi en ébène de 240 mm (9,4") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Avec sa lame de 240 mm de long et sa grande largeur, ce couteau est le couteau de chef ultime !

La collection Kokugei est fabriquée en acier carbone Aogami n° 1 de haute qualité, revêtu de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.

Le Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] Gyuto est un excellent choix pour toute personne souhaitant découvrir l’univers des couteaux en acier carbone, en associant hautes performances et tradition authentique de la coutellerie japonaise.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto de 240 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent, idéal pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. Sa lame large est parfaite pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche vers la casserole. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus coriaces (🚨 mais pas des os !).

ACIER :

L’Aogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. Il nécessitera un peu plus d’attention lors de l’entretien !

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie laminée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe, vers laquelle elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. Ce type de conception de lame est appelé réduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son aspect présente une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique d’une lame entièrement fabriquée à la main.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué d’une seule pièce de bois d’ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.