Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Chaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d'eau » martelées sur l'acier, et comme les flocons de neige, aucune ne se ressemble. Le couteau que vous recevez est unique.
Le sujihiki est le couteau de découpe japonais — une lame longue et étroite conçue pour des coupes nettes en un seul mouvement à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il tranche un rôti, portionne un filet ou découpe des sashimis en un seul geste fluide, de sorte que chaque surface coupée reste brillante et intacte au lieu d’être déchirée par un sciage. Si les protéines sont une part importante de votre cuisine, c’est le couteau qui termine le travail à la perfection.
Pourquoi ce couteau fonctionne ainsi
- Noyau Aogami Super — Un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés au Japon. Il prend un tranchant exceptionnellement fin, presque délicat, le conserve longtemps et se réaffûte facilement quand le moment vient. Le compromis : le noyau exposé près du tranchant développe une patine avec l’usage et aime être gardé au sec — plus d’informations ci-dessous, c’est plus simple qu’il n’y paraît.
- Revêtement inox San-mai — Le noyau en carbone est pris en sandwich entre deux couches d’inox, donc la majeure partie de la lame est protégée contre la rouille. Performance de coupe de l’acier au carbone avec une fraction de l’entretien.
- Géométrie longue et étroite — Moins de lame en contact avec la nourriture signifie moins de friction et de résistance. C’est ce qui rend la coupe en un seul mouvement possible — et pourquoi les tranches du sujihiki sont plus nettes que celles d’un couteau polyvalent.
- Finition Kuro-uchi — La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge non traitée : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier en dessous et donne au couteau son aspect traditionnel.
- Surface tsuchime martelée — Les empreintes caractéristiques de Kurosaki ne sont pas que décoratives ; elles créent des poches d’air pour que les tranches fines se détachent de la lame au lieu de coller.
- Manche octogonal en bois de rose, virole en pakka noir — Léger et précis en main, équilibré pour des coupes longues et contrôlées.
Bon à savoir avant d’acheter
- C’est un couteau forgé à la main. De légères variations dans le meulage, la finition et le motif de martelage entre les pièces sont la nature même de l’artisanat — et son intérêt.
- Le tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu avec l’usage. C’est naturel et protecteur, pas de la rouille. Gardez la lame sèche après lavage et huilez-la de temps en temps.
- Le revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement avec l’usage. C’est normal, et fait partie du vieillissement du couteau avec vous.
- Un sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion dans la coupe. Long et fin signifie précis — et mérite un peu de respect.
- Avec ses 270 mm, assurez-vous que votre planche à découper et votre rangement pour couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un saya adapté est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.
À propos de Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forge dans le Takefu Knife Village près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a été apprenti sous Hiroshi Kato — un forgeron avec plus de cinquante ans d’expérience et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village, où il enseigne désormais comme instructeur principal.
Ses couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites quantités. Si celui-ci est en stock, ce ne sera pas pour longtemps.
☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez Takefu Knife Village à votre itinéraire — vous pourrez observer la forge de près.
Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale:
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame :
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids:
Longueur de poignée:
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
