Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Les couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. steaks). C'est un couteau à un seul biseau, ce qui signifie 🚨 seulement les droitiers peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, il y a une tendance croissante chez les cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour les sushis du week-end ou les fêtes de BBQ.

Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi servir de merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :
Le Yanagiba a une lame étroite particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d'où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour une coupe précise et permet un travail fin et décoratif ainsi que pour tailler et retirer la peau, qui est facilement percée grâce à la pointe.

La lame à biseau unique est adaptée 🚨 uniquement aux gauchers !

ACIER :
Le cœur de ce couteau est fait de l'acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

En raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. 

LAMINATION :
Le noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons lamination ni-mai. La couche extérieure d'acier plus doux forme une ligne "shinogi" le long de tout le tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus doux. La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un délicat polissage brillant et une signature kanji gravée à la main. 

MANCHE :
Le manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais - bois de magnolia. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques, et il est facile et peu coûteux à refaire car il y a une abondance de manches en magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois doux, de couleur claire, qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut se tacher facilement, nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit surtout sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition de forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant juste là sur votre mur de cuisine.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.