Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin est une autre lame d'aspect unique issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont tout simplement superbes, on ne retrouve pratiquement aucune petite irrégularité avec les couteaux Kurosaki.

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa longueur de lame (plus courte), il excellera dans la découpe des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et possède un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues et courtes.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C'est un couteau qui porte très bien son nom puisque les motifs martelés uniques sur la lame ressemblent au souffle du vent. Le couteau est fabriqué à partir de l'acier SG2 populaire et bien testé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME
Le couteau Santoku , originaire du Japon, est un ustensile de cuisine polyvalent et polyvalent que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :
L'excellent noyau en acier SG2 est recouvert de couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de stratification est appelée san- mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec une émouture concave en V. La lame a une conicité distale : au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 3,6 mm (0,14") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,5 mm (0,05") d'épaisseur.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin est constituée d'une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une sensation de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également les aliments collant à la lame.

POIGNÉE
Kurosaki a installé son manche en bois standard sur le Fujin. Fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et de forme octogonale, il s'adapte aux mains des gauchers et des droitiers.

Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, car il met en valeur les incroyables compétences du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le village de couteaux de Takefu, à proximité de la ville de Échizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial et leur grande qualité. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune bosse ne se ressemble. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et sont dotés d'un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti d'Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux faits à la main et sont exposés aux visiteurs pour qu'ils puissent les observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :