Kato Nakiri VG-10 Nickel Damassé 160mm (6.3") [Rosewood]

Cet couteau Nakiri de Yoshimi Kato est plus qu'un outil de cuisine haute performance—c'est une pièce de collection qui allie fonction et drame visuel. Forgé en acier en poudre SG2 et orné d'une finition damassée à contraste intense, il offre une précision à chaque tranche tout en captant la lumière de manière époustouflante.

Conçu pour les légumes, la lame de 160 mm est d'une finesse laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d'extraordinaire, ce Nakiri offre une performance tranchante comme un rasoir, un contrôle facile et une beauté captivante—de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :
La forme Nakiri a été conçue pour couper les légumes et est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Nakiri alias Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée, fine et un ventre profond et plat. Puisque tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, dans un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou pousser horizontalement.

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire, et lors du choix de l'acier à utiliser pour une lame particulière, il faut peser ses propriétés telles que la dureté, la tenue du tranchant, la facilité d'entretien, la granularité de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin, le coût et l'accessibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or", ce qui signifie qualité supérieure) est produit par la Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l'équilibre parfait entre les éléments formant cet acier japonais célèbre.

Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleure tenue du tranchant.

LAMINATION :
Le noyau du couteau est fait d'acier VG-10, qui est recouvert de plusieurs couches d'un motif marbré complexe, que le forgeron a obtenu en entrelaçant différentes couches de matériaux (lamination damassée au nickel).

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le tranchant de la lame est affûté à un angle 50/50, et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante. 

FINITION DE LA LAME :
La construction du couteau consiste en un motif damassé à 63 couches damas motif. Un processus d'attaque supplémentaire offre un fort contraste entre les couches et contribue à un magnifique jeu de lumière reflétant les différentes surfaces en acier coloré.

Le forgeron a obtenu le motif damassé saisissant en superposant différents matériaux et en attaquant davantage la lame. L'attaque apporte un fort contraste entre les couches et aide à jouer avec les reflets de la lumière sur les différentes surfaces colorées de l'acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées, consistant en un reflet brillant et un reflet mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant l'apparence de multidimensionnalité à la surface de la lame !

La beauté du damas est remarquable et captivante. Ces motifs sont le résultat d'une technique unique de forge et de pliage utilisée depuis des siècles par les forgerons japonais pour créer certaines des lames les plus belles et durables au monde.

MANCHERON :
Le traditionnel manche japonais (Wa) est fait en bois de rose et, grâce à sa forme ovale symétrique, s'adapte parfaitement à la paume gauche comme à la paume droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.