[Thick] Couperet chinois XinZuo Cai Dao 190mm (7.5")

Forme de la lame : Chinese cleaver

Type d’acier : 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding

Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / migaki

Dureté (échelle HRC) : 58-60

Longueur totale : 298mm (11.7”)

Longueur de la lame : 188mm (7.4”)

Hauteur de la lame : 93mm (3.7”)

Épaisseur du dos : 3mm (0.12”)

Poids : 415g (14.6 oz)

Longueur du manche : 110mm (4.3”)

Type de manche / bois : Western / African Redwood

Kanji sur la lame : Xin Zuo [信作] and Sharp Edge [锐锋]

Forgeron : Xinzuo

Lieu de la forge : Yangjiang, China

☝️ Les couteaux de cuisine japonais vendus dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Cependant, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, et les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT SE PATINER

Les couteaux en acier au carbone peuvent se décolorer et développer une patine en raison de leur faible teneur en chrome (Cr). Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais par la suite, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant son utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau enveloppé dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).

→ Pour en savoir plus sur la patine, lisez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de son utilisation et de son entretien. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Un couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.

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