Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") est un couteau japonais traditionnel conçu pour une utilisation polyvalente. Le couteau peut sembler simple, mais sa puissance réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté avec fantaisie les marques de martelage et une subtile ligne kasumi. La lamination San-mai (trois couches) offre à ce kiritsuke le meilleur des deux mondes - le cœur est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre un tranchant durable, un affûtage facile et une grande simplicité d'utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, qui protège le couteau de la corrosion. En bref, un tranchant incomparable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

La forme de lame kiritsuke se caractérise par une lame longue et plate, avec très peu de courbure au niveau du ventre et une pointe effilée en forme de diamant, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke). La pointe permet un travail précis et sans effort et peut être utilisée pour toutes sortes de tâches en cuisine : trancher le sashimi, couper un ribeye, hacher des légumes, émincer de l'ail... En raison de son tranchant droit, elle offre une amplitude de mouvement limitée en balancier sur la planche de cuisine. Une excellente alternative au couteau gyuto !

ACIER :

Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil affûté.

Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un bon entretien lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et préserver ses performances.

L'acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du tranchant. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d'entretien pour couteaux.

LAMINATION :

La lame a été laminée avec de l'acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier plus tendre, inoxydable, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée par martelage, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (japonais traditionnel Wa) est ovale et lisse, sans transition visible entre le manche en cerisier et la mitre en bois d'érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.