Le Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour une utilisation polyvalente. Le couteau peut sembler simple, mais sa force réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté de manière originale les marques de martelage ainsi qu’une subtile ligne kasumi. La construction San-mai (à trois couches) offre à ce gyuto le meilleur des deux mondes : le cœur est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre un tranchant exceptionnel, un affûtage facile et une grande facilité d’utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui protège le couteau contre la corrosion. En résumé, un tranchant incomparable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame du gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est idéale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

ACIER :

Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. Un entretien approprié la maintiendra en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié pour éviter la rouille et préserver ses performances.

L’acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et la longue durée de conservation de son fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d’entretien pour couteaux.

CONSTRUCTION :

La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (japonais traditionnel Wa) est ovale et lisse, sans transition visible entre le manche en cerisier et la mitre en érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.