Forgé à la main en collaboration avec les forgerons expérimentés du Takefu Knife Village, puis finalisé par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Santoku associe un affûtage extrêmement fin à un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte.

Fins, légers et acérés comme des rasoirs, les couteaux Shibata Koutetsu sont prisés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au célèbre savoir-faire d’affûtage de Takayuki Shibata. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, appréciées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Santoku Shibata Koutetsu pour découvrir une précision de coupe incomparable.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour les coupes verticales et les coupes en poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.

ACIER :

Fabriqué en acier Aogami Super et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et s’affûte facilement. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0.30 %) et en tungstène (~2.00 %), pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standard, même s’il développera naturellement une patine au fil du temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ 63 HRC.

LAMINATION :

La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et inoxydable, selon une technique appelée san-mai, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure.

GÉOMÉTRIE :

Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Le dos du couteau présente un polissage miroir très brillant (également appelé finition migaki — consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), ce qui maximise la friction entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse pour minimiser la friction entre les aliments et la lame, ce qui est particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension de surface, permettant à la lame de glisser plus facilement.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de rose et complété par une mitre en bois pakka. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

FABRICANT :

Takayuki Shibata est passé du métier de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, réputé pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui rend son travail très prisé par les chefs et les collectionneurs du monde entier.