Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous recherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son look ? Ne cherchez pas plus loin. Les couteaux de la ligne Niagara Aogami Migaki Tsuchime sont plus qu'impressionnants.
Le Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main et sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son noyau en acier Aogami Super à haute teneur en carbone est incroyablement dur et résistant, conserve son tranchant pendant longtemps et est facile à réaffûter. La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.
FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Une autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke), qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petit.
Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.
*La longueur du tranchant est de 138 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.
ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super)d'Hitachi. /strong>, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.
Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Nigara nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures d'acier plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une protection supplémentaire contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et les aciers extérieurs. ).
Ce couteau a été traité thermiquement jusqu'à une dureté d'environ63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.
LAMINATION:
La couche centrale composée d'acier Aogami Super est sandwichée entre des couches d'acier inoxydable plus doux dans une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir les éclats. San-mai se traduit par "trois couches" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire interne d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires externes d'acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) , il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui- outre son aspect purement esthétique - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.
POIGNÉE :
La poignée japonaise (Wa) est fabriquée à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une brillance élevée, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.
FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging se dresse comme un témoignage de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.
Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.
Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.
Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.
L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.
Forme de la lame : Kiritsuke Petty
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 80g (2.8 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Nigara Hamono
Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
