Couteau de poche Mujun Mt. Fuji Higonokami 80mm (3.1")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un couteau avec vue - littéralement. Fermé, le couteau Fuji se transforme en un paysage miniature, la lame formant le mont Fuji et le manche en laiton représentant l'emblématique pinède de Miho no Matsubara, à Shizuoka. Plus qu'un simple couteau, c'est un objet qui suscite la conversation, une pièce de collection et un témoignage du design japonais réfléchi.
La lame à double tranchant, fabriquée en acier carbone Shirogami n° 2 et revêtue de fer doux, garantit un excellent tranchant et une conservation durable du fil. Le solide manche en laiton se patine naturellement au fil du temps, gagnant en profondeur et en caractère à mesure qu'il est utilisé. Un décapsuleur intégré à l'extrémité du manche ajoute une touche pratique.
Vous cherchez un cadeau vraiment unique ? Le couteau Fuji est un présent inoubliable pour les collectionneurs, les voyageurs ou toute personne qui apprécie un design exceptionnel. C'est un cadeau qui dit : « Je vois la beauté dans chaque détail. » Parfait pour un anniversaire, les fêtes ou pour témoigner votre admiration envers l'artisanat japonais. Offrez un cadeau à la fois magnifique à contempler et agréable à utiliser.
FORME DE LA LAME :
Le Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon d'une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier. Compact et soigneusement fabriqué, le couteau Fuji est idéal pour couper des fruits, ouvrir des emballages ou être offert à ceux qui apprécient un design réfléchi et un savoir-faire traditionnel.
La forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n'est pas un hasard, car la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, à la suite des réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d'armes ; les forgerons ont donc commencé à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche.
ACIER :
La lame est forgée en Shirogami n° 2, un acier japonais traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa composition équilibrée, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui permet d'obtenir un fil durable et extrêmement tranchant. Cet acier n'est pas inoxydable et développera avec le temps une patine protectrice unique. Pour préserver ses performances, il suffit d'essuyer la lame pour la sécher après utilisation et d'appliquer régulièrement de l'huile.
LAMINAGE :
La couche centrale est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée warikomi, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kuro-uchi ainsi qu'une magnifique ligne ondulée, marquant l'endroit où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en laiton avec des éléments décoratifs gravés. Fermé, le couteau Fuji se transforme en un paysage miniature : le mont Fuji est gravé dans la lame, entouré par la pinède de Miho no Matsubara. Ce détail raffiné est riche en symboles.
Le Higonokami est un couteau pliant à friction, ce qui signifie qu'il ne possède pas de mécanisme de verrouillage. Il reste fermé grâce à la friction entre la lame et le manche. La lame s'ouvre en appuyant sur le levier appelé chikiri. Pour garantir votre sécurité pendant l'utilisation, gardez le pouce sur le chikiri afin d'empêcher la lame de se refermer.
Le manche possède également un décapsuleur intégré pour plus de praticité.
FORGERON :
Le couteau Fuji est créé par Mujun, un collectif de designers basé à Miki, dans la préfecture de Hyogo - l'une des villes japonaises historiques de la forge. Fondé par une équipe de jeunes designers, Mujun s'efforce de faire découvrir l'artisanat japonais traditionnel au public moderne à travers des objets fonctionnels et réfléchis, enracinés dans le patrimoine régional.
Forme de la lame : Higonokami
Type d’acier : Shirogami #2, Soft iron cladding
Construction de la lame : Warikomi / V-edge, scandi / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale : 176mm (6.9")
Longueur de la lame : 80mm (3.1")
Hauteur de la lame : 19mm (0.7")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids : 50g (1.8 oz)
Longueur du manche : 101mm (4")
Type de manche / bois : Brass
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mujun
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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