Kawamura Aoki Santoku Noir 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kawamura Aoki Santoku Black n'est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas, il coche toutes les cases importantes. Le noyau du couteau est fabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier au carbone Yasuki Aogami #1) plaqué dans des couches plus douces d'acier inoxydable (faible entretien !). Il possède un profil de lame très fin, caractérisé par le manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à toute personne habituée aux couteaux plus lourds mais souhaitant une netteté japonaise sophistiquée.
FORME DE LA LAME :
Ce santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu la longueur pour les morceaux plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau des trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, indiquant qu'il peut être utilisé pour préparer légumes, poisson et viande.
ACIER :
Le centre du couteau est en acier Yasuki Blue #1 (Aogami), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais de qualité. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une netteté très fine pendant longtemps malgré une utilisation intensive et durable. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé).
LAMINATION :
Ce couteau est fabriqué en utilisant le placage san-mai technique. Cela offre une protection et une rigidité légèrement accrue du noyau dur. Le principal avantage et la caractéristique de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent un tranchant affûté pendant longtemps.
GÉOMÉTRIE :
Une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition migaki et kasumi simple mais élégante. Les kanji sur la lame sont gravés à la main.
MANCHE :
La lame possède un manche de style occidental. Le renfort est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. L'apparence du couteau est complétée par un anneau décoratif en cuivre.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date à laquelle Kawamura Hamono a fondé l'entreprise en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori collabore étroitement avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus modeste dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Yasuki Blue #1 (Aogami)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi & Migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
