Le Santoku Black Kawamura Aoki n’est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas, il réunit tous les critères essentiels. Le cœur du couteau est fabriqué dans l’un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier carbone Yasuki Aogami n° 1), protégé par des couches plus souples en acier inoxydable (entretien réduit !). Sa lame est très fine et s’accompagne d’un manche classique de style occidental, qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Le couteau est légèrement plus lourd, ce qui le rend idéal pour ceux qui sont habitués aux couteaux lourds mais recherchent le tranchant raffiné des couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

Ce santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.

ACIER :

Le cœur du couteau est en acier Yasuki Blue n° 1 (Aogami), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, sa forte teneur en carbone le rend très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus souple, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire, car l’acier Aogami y est exposé.

LAMINAGE :

Ce couteau est fabriqué selon la technique de gainage san-mai. Celle-ci protège le cœur dur et lui confère une rigidité légèrement supérieure. Le principal avantage et la caractéristique de ces couteaux résident dans leur finesse, leur tranchant et leur capacité à conserver un bord tranchant pendant longtemps.

GÉOMÉTRIE :

Une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition migaki et kasumi simple mais élégante. Les kanji sur la lame sont gravés à la main.

MANCHE :

La lame est dotée d’un manche de style occidental. La mitre en acier inoxydable assure une transition fluide et confortable entre le manche et la lame. L’apparence du couteau est rehaussée par un anneau décoratif en cuivre.

À PROPOS DU FORGERON :

Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’étant un acteur plus modeste de la région, sa taille lui permet de faire preuve de souplesse et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les repas plus riches de sens.