Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damas 180mm (7.1") - octogone
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa teneur élevée en carbone, le noyau et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine et peut rouiller si elle est exposée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pendant de longues périodes.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à la surface.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à la netteté extrêmement fine de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et a définitivement aussi l'apparence qui va avec.
FORME DE LA LAME :
Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes, avec une pointe spéciale "K-tip" pour des coupes précises.
Le Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #1 à haute teneur en carbone dur — et donc cassant — qui est sujet à la rupture par lui-même.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.
La finition brute et non traitée de la lame avec un motif damas brumeux donne au couteau une apparence rustique distincte, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui se traduit par « ombre de nuage ».
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3.1mm (0.12")
Poids: 165g (5.8 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
The order came quickly in excellent condition and the knife is just perfect.
Il Bunka che ho comprato rispecchia pienamente la descrizione e le prestazioni promesse da essa. Sono sodisfatyo al 100%
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
