Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6") [Rosewood]

Kurosaki Sujihiki de la gamme Senko Ei est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron, Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei ont trois caractéristiques spécifiques : la pointe en K, la lame décalée et la forme triangulaire unique. empreintes de marteau sur la partie supérieure de la lame. Ce sujihiki est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en s'émerveillant devant les incroyables compétences du maître forgeron.

Les empreintes uniques du marteau en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame ressemblent à un motif en diamant, d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.

FORME DE LA LAME :
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

→ La série Ei possède unelame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est qu’elle offre un plus grand dégagement aux articulations.
→ Un K-tip prononcé permet un travail perçant et précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de gros morceaux de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6").

POIGNÉE :
Le manche octogonal est fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé qui est complété par une virole en érable. Il tient confortablement dans les mains des gauchers et des droitiers. 

ACIER:
Le noyau du couteau est en acier en poudre R2/SG2 durci à environ 62-63 HRC et deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du noyau. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.

LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe de acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de revêtement san-mai.

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) . La lame a un profil en V, ce qui signifie qu'elle se rétrécit de la colonne vertébrale au bord des deux côtés selon un angle commun. Ce type de mouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :
La subtile combinaison de la finition polie migaki et des impressions de marteau triangulaires est la marque de fabrique de Kurosaki des couteaux. La lame texturée* garantit que les aliments ne collent pas à la lame, et grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière de la lame scintille comme si elle provenait d'une surface d'eau.
*les marques du marteau sont faites avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Finition de la lame .

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :