Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm est un couteau à désosser de style japonais avec une lame rigide spéciale en forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper à travers les articulations souples.
Fabriquée en Ginsanko de haute qualité (acier argenté n° 3) avec une dureté d'environ 63 HRC, la lame est exceptionnellement fine, précise et durable. Cet acier offre une résistance exceptionnelle à la rouille, une longue tenue du tranchant et un entretien facile, ce qui rend le couteau parfait pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.
FORME DE LA LAME :
À l'origine destiné à la volaille et aux petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour la découpe plus importante et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu'il ne soit pas conseillé d'exercer une force excessive pour couper à travers les os avec ce couteau, il est bien adapté pour séparer les tendons et le cartilage.
Le design de la pointe "reverse tanto" augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, parfaits pour tailler la graisse et les tissus conjonctifs.
Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle 50/50 et convient aux utilisateurs droitiers et gauchers.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La lame minimaliste, très polie (également appelée migaki finition - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal (Wa) en ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 287mm (11.3")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.4mm (0.13")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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