Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm est un couteau de cuisine polyvalent qui s'illustre dans tous les types de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine. Le couteau présente une magnifique combinaison de motif tsuchime et damas. Ce couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.

Convient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le nom Santoku vient du mot japonais San, qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il permet de travailler facilement trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. La lame présente une pointe spéciale, également appelée pointe tanto inversée ou pointe Kiritsuke (« pointe K » en abrégé), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame. Cette conception renforce la praticité du couteau et permet un travail précis et sans effort avec la pointe.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame se compose de plusieurs couches d'acier soudées par forgeage selon une construction en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect tsuchime texturé, pour une belle finition et afin d'empêcher les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche en bois de rose de style japonais (Wa) s'adapte parfaitement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d'une mitre en bois pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.