Du Santoku au Yanagiba

Le Gyuto est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu'en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.

Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui vient du Japon et est couramment utilisé dans les foyers japonais. Son nom, « Santoku », signifie « trois vertus » en japonais, faisant référence à sa capacité à exceller dans la découpe en tranches, en dés et en hachis. Dans l’ensemble, le couteau Santoku est un excellent outil de cuisine polyvalent qui allie souplesse d’emploi, facilité d’utilisation et précision.

Le couteau Bunka est une forme traditionnelle de couteau japonais qui incarne les traditions samouraï de précision et d’artisanat. Avec sa lame plus courte et agile ainsi que son usage polyvalent, le couteau Bunka est le couteau multifonction par excellence tant pour les cuisiniers à domicile que pour les professionnels.

Le couteau d'office, parfois aussi appelé couteau d'épluchage ou couteau utilitaire, est une version plus petite du Gyuto (couteau de chef), et sert pour toutes sortes de tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Les couteaux d'office sont utilisés pour éplucher, parer, décorer, retirer le trognon des quartiers de pomme, enlever les germes des pommes de terre...

Ce couteau polyvalent, hybride entre le yanagiba et l’usuba, présente une apparence distinctive : une lame longue et plate sans courbure ventrale et une pointe rappelant celle d’un katana. Le couteau kiritsuke vous permet de trancher, découper en dés et hacher avec précision, et il peut même trancher des morceaux plus longs de viande et de poisson. C’est l’un des couteaux les plus polyvalents en cuisine, malgré son aspect exotique et rare.

L'Usuba est une lame traditionnelle à un seul biseau conçue pour trancher et hacher les légumes. Elle est également utilisée pour peler avec précision des légumes comme le daikon en longues feuilles fines comme du papier, utilisées pour décorer les sushis. Maîtriser toutes les techniques du couteau Usuba est un signe (peut-être pas si) secret d'un chef expérimenté qui sait manier ses ustensiles de cuisine.

Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel conçu spécialement pour trancher le poisson cru et réaliser des coupes précises pour les sushis et sashimis. Il possède un tranchant à un seul biseau et une lame longue et étroite sans courbure ventrale. Cette conception unique permet à l'utilisateur de couper de plus gros morceaux de poisson en un seul mouvement fluide, produisant des coupes nettes et lisses sans endommager les cellules du poisson.

Le Deba est l’un des « trois grands » couteaux traditionnels japonais de cuisine, aux côtés de l’usuba et du yanagiba. Ce sont des outils indispensables que tout chef de sushi doit maîtriser. Le Deba est un couteau traditionnel qu’un chef utilise pour préparer un poisson entier : tout, du nettoyage, filetage, découpage en portions, retrait des nageoires et des têtes, jusqu’à la coupe des petits os. Il peut également servir à préparer la volaille et d’autres viandes avec de petits os.

Connu sous le nom de « pankiri » dans les cercles de coutellerie japonaise, le couteau dentelé est principalement conçu pour trancher le pain et autres produits de boulangerie. Cependant, ses performances exceptionnelles vont bien au-delà des produits de boulangerie. Il excelle à réaliser des coupes précises dans une variété d’aliments. Ce couteau glisse sans effort à travers le pain moelleux sans exercer beaucoup de pression, et découpe aisément les croûtes dures. Il est tout aussi efficace pour trancher les rôtis, les grosses pièces de viande, les gâteaux, les rouleaux de sushi, les tomates et bien plus encore.

Le couteau à désosser est spécialement conçu pour la tâche délicate de séparer la viande de l'os. Il excelle dans la découpe, le désossage, l'épluchage et d'autres travaux de boucherie de précision. La forme du manche et de la lame du couteau permet différentes prises en main et techniques de coupe, le rendant particulièrement polyvalent, notamment lors du travail autour des os.