De Santoku à Yanagiba

Gyuto est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.

Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent originaire du Japon et couramment utilisé dans les foyers japonais. Son nom, « Santoku », signifie « trois vertus » en japonais, en référence à sa capacité à exceller dans le tranchage, les dés et le hachage. Dans l'ensemble, le couteau Santoku est un excellent outil de cuisine polyvalent qui allie polyvalence, facilité d'utilisation et précision.

Le couteau Bunka est une forme de couteau traditionnel japonais qui incarne les traditions de précision et de savoir-faire des samouraïs. Avec sa lame plus courte et agile et son utilisation polyvalente, le couteau Bunka est le couteau polyvalent ultime pour les chefs amateurs et professionnels.

Le petit couteau, parfois également appelé éplucheur ou utilitaire, est une version plus petite du Gyuto (couteau de chef) et est utilisé pour toutes sortes de tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Les petits couteaux sont utilisés pour éplucher, éplucher, décorer, couper les trognons des quartiers de pommes, enlever les yeux des pommes de terre...

Cet hybride polyvalent entre le couteau yanagiba et le couteau usuba a une apparence distinctive : une lame longue et plate sans courbe ventrale et une pointe ressemblant à celle d'un katana. Le couteau kiritsuke vous permet de couper, de couper en dés et de hacher avec précision, et il peut même trancher des morceaux de viande et de poisson plus longs. C'est l'un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine, malgré son aspect exotique et rare.

L'Usuba est une lame traditionnelle à simple biseau conçue pour trancher et hacher les légumes. Il est également utilisé pour peler avec précision des légumes tels que le daikon en longues feuilles fines comme du papier utilisées pour décorer les sushis. Maîtriser toutes les techniques du couteau Usuba est (peut-être pas si) le signe secret d'un chef expérimenté qui sait utiliser ses ustensiles de cuisine.

Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel conçu spécifiquement pour trancher le poisson cru et réaliser des coupes précises pour les sushis et sashimis. Il présente une géométrie à biseau unique et une lame longue et étroite sans courbe ventrale. Cette conception unique permet à l'utilisateur de couper des morceaux de poisson plus gros en un seul mouvement fluide, ce qui donne des coupes nettes et lisses sans causer de dommages cellulaires au poisson.

Deba est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, aux côtés de l'usuba et du yanagiba. Ce sont des éléments essentiels que tout chef sushi doit maîtriser. Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer un poisson entier : du nettoyage, du filetage, du portionnement du poisson, du retrait des nageoires et des têtes, ou encore du hachage des os plus petits. Il peut également être utilisé pour préparer de la volaille et d’autres viandes avec des os plus petits.

Connu sous le nom de « pankiri » dans les cercles de couteaux japonais, le couteau dentelé est principalement conçu pour trancher le pain et autres produits de boulangerie. Cependant, ses performances exceptionnelles s’étendent au-delà du domaine des produits de boulangerie. Il excelle dans la réalisation de coupes précises dans une variété d’aliments. Ce couteau glisse sans effort sur le pain mou sans appliquer beaucoup de pression et manipule facilement les croûtes dures. Il est également à l'aise pour trancher des rôtis, de gros morceaux de viande, des gâteaux, des rouleaux de sushi, des tomates et bien plus encore.

Le couteau à désosser est spécialement conçu pour la tâche complexe de séparer la viande des os. Il excelle dans le parage, le désossage, le dépouillement et autres travaux de boucherie de précision. La forme du manche et de la lame du couteau s'adapte à diverses prises et techniques de coupe, ce qui le rend exceptionnellement polyvalent, en particulier lorsque vous travaillez autour des os.