Tanaka Faca Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 240mm (9,4")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ébano é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores aços para fabricar facas de cozinha, como a aparência deste Tanaka especial é simplesmente única. Muito pronunciado, com 33 camadas negras de padrão Damasco na lâmina, montada numa empunhadura de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).
A faca vem com uma caixa tradicional japonesa de madeira kiri.
FORMA DA LÂMINA:
O design gyuto destina-se a um uso versátil para cozinheiros que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes.
240mm (9.4") de comprimento, o gyuto é a escolha perfeita para cozinheiros que querem usar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão feita de aço em pó que oferece uma afiação suave e fina. A forma e o comprimento são os mais indicados para uma faca universal principal do cozinheiro, que se destacará em todos os tipos de técnicas de corte.
Uso para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, juliana... Ideal para fatiar facilmente cortes maiores de carne ou picar finamente alho.
AÇO:
O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, e tem longa retenção de fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em resumo, um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado por muito tempo.
GEOMETRIA:
A lâmina de bisel duplo, com um acabamento hamaguri (para explicação, leia o Artigo sobre Construção da Lâmina: Geometria) mede 240mm (9.4") de comprimento e deve servir tanto para cozinheiros profissionais como para cozinheiros domésticos experientes.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascamentos. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco gravado com 33 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) com um kanji gravado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.
O ferreiro conseguiu o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e gravar ainda mais a lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço.
EMPUNHADURA:
A lâmina foi equipada com uma empunhadura tradicional japonesa (wa) octogonal, feita de madeira de ébano com forma octogonal, para que se ajuste igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é escolhido para empunhaduras japonesas devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, veios visíveis e herança cultural, que realçam o apelo da empunhadura.
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O ébano tem uma importância histórica significativa em várias culturas globais, incluindo o antigo Egito, Grécia e Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, particularmente na criação de espadas samurai. A sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e prestígio da classe samurai. O ébano era usado em punhos de espada (tsuka) e em ornamentos (menuki), mostrando a mestria e arte dos artesãos. Além disso, o ébano é essencial noutros ofícios japoneses, como objetos de madeira lacada, instrumentos musicais como o Shamisen e mobiliário decorativo. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação à tradição samurai sublinham a importância cultural e a relevância contínua do ébano no Japão. |
FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 390mm (15.4")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da espinha: 2.3mm (0.09")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
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