Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10,6")

Il Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm è un coltello da affettare giapponese ad alte prestazioni, realizzato a mano dal maestro fabbro Yu Kurosaki. Progettato per tagli lunghi e controllati, questo sujihiki eccelle nel taglio preciso di carne e pesce. Forgiato in acciaio in polvere R2/SG2, trattato termicamente a 62–63 HRC, offre un’eccezionale tenuta del filo, resistenza alla corrosione e prestazioni di taglio raffinate.

Le caratteristiche impronte di martello sulla parte superiore della lama ricordano gocce d’acqua—da cui il nome Shizuku (滴, “goccia”). La lama è rifinita con una lucidatura elevata, che mette in risalto il motivo testurizzato conferendo al coltello un aspetto elegante e raffinato.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o affettatori sono principalmente destinati a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

La lama presenta un assottigliamento distale; al manico è spessa 3,1 mm (0,12") e si assottiglia verso la punta fino a 1,7 mm (0,07").

ACCIAIO:
L’acciaio R2/SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente tenuta del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e la mantengono—senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Shizuku presenta una finitura unica a linee tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l’immagine di gocce di pioggia che cadono. Questa texture distintiva non solo migliora l’aspetto visivo della lama, ma aiuta anche a ridurre l’adesione del cibo alla superficie.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetria 50/50) con un’affilatura a V piatta. La lama presenta un assottigliamento distale, che conferisce maggiore forza e peso verso il tallone—permette una pressione maggiore durante il taglio—mentre si assottiglia verso la punta per una precisione migliorata e tagli lisci e controllati.

MANICO:
Il manico è realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato in forma ottagonale, rendendolo comodo sia per utenti mancini che destrimani. Un coltello meraviglioso da possedere e usare, che offre anche l’opportunità di ammirare l’abilità straordinaria del maestro fabbro.

FABBRO:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, situato nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in Giappone e nel mondo per il loro design bello e particolare e per l’ottima qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all’altra. Inutile dirlo (ma lo diciamo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto fantastico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la sua officina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli fatti a mano esposti per i visitatori, che possono osservare e imparare di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui è stato conferito il titolo di Master Nokaji dall’Associazione Takefu Knife Village ed è il docente senior lì.

Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del laboratorio di Kurosaki: