Il Tsunehisa Gyuto in acciaio svedese Damascus Washiji da 210 mm (8,3") è un coltello artigianale che unisce perfettamente la tradizionale maestria giapponese a prestazioni di alto livello. La sua versatile forma gyuto offre una precisione senza sforzo su carne, pesce e verdure, risultando perfetta sia per gli aspiranti chef sia per i professionisti esperti.

Un’introduzione perfetta ai coltelli giapponesi e un regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è una delle forme di lama più versatili e pratiche nelle cucine moderne. Il suo profilo ampio e l’altezza generosa offrono un eccellente spazio per le nocche e rendono semplice trasferire gli alimenti. La sezione del tallone più piatta è perfetta per tagliare rapidamente ed efficientemente, mentre la punta affilata consente di forare e svolgere lavori precisi e delicati.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), un acciaio molto apprezzato dai coltellinai giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo sottile e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, risultando ideale per gli chef professionisti e per gli utenti domestici che richiedono prestazioni eccellenti.

Nonostante l’elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo una durata eccezionale e un utilizzo prolungato.

LAMINAZIONE:

L’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello vanta una finitura della lama sorprendente che combina l’eleganza dell’acciaio Damascus con l’esclusiva texture Washiji.

La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una delicata texture opaca sulla parte superiore della lama. Oltre a essere decorativa, questa finitura riduce l’aderenza degli alimenti creando minuscole sacche d’aria, consentendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.

Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee eleganti e sinuose di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell’uso quotidiano.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre un’impugnatura comoda ed equilibrata sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.