Pictured: Japanese knife Tojiro Yanagiba from the front. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.
Pictured: Japanese knife Tojiro Yanagiba from the back. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.
Pictured: The choil of the knife. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.
Pictured: Japanese knife Tojiro Yanagiba from the front. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.
Pictured: Japanese knife Tojiro Yanagiba from the back. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.
Pictured: The choil of the knife. Tojiro Yanagiba 240mm (9.4") is a handy low-maintenance single-bevel knife suitable for preparing meat and fish. With a core of Shirogami #1 steel and ni-mai lamination, it is easy to resharpen and keep sharp long-term. It features a D-shaped magnolia handle with a water buffalo horn ferrule, and a migaki blade finish.

Tojiro

Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")

175,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
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✔︎ 30-day return policy

Tojiro Yanagiba da 240 mm (9,4") è un pratico coltello a lama singola per preparare carne e pesce ed è particolarmente adatto per sashimi e nigiri sushi. La dimensione da 240 mm (9,4") funziona bene nelle cucine professionali ed è la lunghezza ideale per cuochi casalinghi.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagiba sono destinati principalmente a tirate lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta, sfruttando al massimo tutto il filo tagliente del coltello.

🚩 È un coltello a smusso singolo, il che significa che solo gli utenti destrimani possono usarlo. Anche se di solito troviamo coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per impressionare gli ospiti durante il loro sushi o una festa barbecue del fine settimana.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in Acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con durezza61–62 HRC. Ciò rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po' più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per un tempo molto lungo. La lama acquisirà una patina protettiva con utilizzo.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Grazie allo strato esterno di acciaio morbido e flessibile, l'affilatura dei coltelli conici singoli è molto più semplice. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.

GEOMETRIA:
< span data-mce-fragment="1" style="font-weight: 400;" data-mce-style="font-weight: 400;">Ha una lama a smusso singolo, quindi può essere utilizzata solo dai destrimani.

FINITURA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita, altamente lucida (chiamata anche migaki).

MANICO:
La lama si estende in una forma tradizionale giapponese Manico Wa a forma di D realizzato nel legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con ghiera in corno di bufalo indiano nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: VG10 + 13 Acciaio inossidabile cromato

Costruzione lama: San-mai / pieno hamaguri convesso / migaki

Durezza (scala HRC): 61 - 62

Lunghezza totale: 345 mm (13,6")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 29 mm (1,1")

Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")

Peso: 110 g (3,9 once)

Lunghezza maniglia: 129 mm (5,1")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: "Tojiro" 藤次郎 疾風

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 €
- tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

ECCEZIONI:
- Regno Unito: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa €40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .

DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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La nostra politica di restituzione dura 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o un cambio.

→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONE E RESI per maggiori informazioni. Ci sforziamo di risolvere qualsiasi problema velocemente e con il minimo fastidio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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