Tojiro Petty Atelier Aogami 150 mm (6,2")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo piccolo coltello forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta Tojiro di piccoli coltelli da cucina multiuso. L'eccellente nucleo Aogami #2 è forgiato a mano utilizzando il metodo tradizionale in un bellissimo motivo Damasco a 21 strati con patina nera kuro-uchi.
Ildesign Petty è destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
Il nucleo del coltello è l'acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito in due strati di strati più morbidi di acciaio inossidabile (chiamati san- mai clad). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dallo sviluppo di ruggine e, allo stesso tempo, abbiamo acciaio di prima qualità per il tagliente. I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio Aogami n. 2 svilupperà una patina nel tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.
La finitura Kuro-uchi, la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
Questo coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in magnolia legno con a Ghiera in corno di bufalo. Adatto ad uno chef esigente per uso domestico o professionale.
Prodotto nell'Atelier Tojiro, noto per gli elaborati coltelli su misura.
Informazioni su Tojiro:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata . Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: Tojiro Factory e il più recente Tojiro Atelier, quest'ultimo dedicato alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su Tojiro e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sopra.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / damasco e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 276 mm (10,9")
Lunghezza della lama: 153mm (6")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 55 g (1,9 once)
Lunghezza della maniglia: 109 mm (4,3")
Tipo di maniglia/legno: Ghiera giapponese / magnolia e corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
