Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo petty forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta Tojiro di piccoli coltelli da cucina multiuso. L'eccellente nucleo Aogami #2 è forgiato a mano utilizzando il metodo tradizionale in un bellissimo motivo Damasco a 21 strati con patina kuro-uchi nera.
Il design Petty è destinato a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono ritenuti ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
Il nucleo del coltello è l'acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito da due strati di strati più morbidi di acciaio inossidabile (chiamati sanmai clad). Questa è un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dallo sviluppo di ruggine e, allo stesso tempo, abbiamo un acciaio di prima qualità per il tagliente. I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio Aogami #2 svilupperà una certa patina nel tempo, quindi si consiglia di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Maggiori informazioni su come prendersi cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.
La finitura Kuro-uchi, la parte superiore non trattata della lama ha una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
Questo coltello era dotato di un grande manico in legno giapponese tradizionale a forma di D, realizzato in legno di magnolia con una ghiera in corno di bufalo . Adatto a uno chef esigente per uso domestico o professionale.
Realizzato in Tojiro Atelier, noto per elaborati coltelli su misura.
A proposito di Tojiro:
Tojiro è uno dei primi 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone ea livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei propri coltelli e materiali, rende i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: Tojiro Factory e il più recente Tojiro Atelier, quest'ultimo dedicato alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella sopraelevata. Per maggiori informazioni su Tojiro e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sopra.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 245 mm (9,6")
Lunghezza lama: 124 mm (4,9")
Altezza lama: 27 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2 mm (0,1")
Peso: 45 g (1,6 once)
Lunghezza maniglia: 110 mm (4,3")
Tipo di manico/legno: Ghiera giapponese / magnolia e corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
