Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.

Tojiro

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 180mm (7.1")

130,00€

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🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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Questo Kakugata Usuba è forgiato da Shirogami #1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e ha ricevuto un aspetto lucido migaki e un kasumi finitura sulla kireha. Decorata con kanji cesellati a mano e dotata di un tradizionale manico giapponese in legno di magnolia sormontato da una ghiera in corno di bufalo, questo coltello minimalista mette in mostra le qualità delle lame tradizionali giapponesi che ci piacciono di più. 

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
In giapponese Usuba significa sottile, descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è essenziale. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli invece di spaccare, come spesso può accadere con coltelli più spessi.

Kakugata si riferisce alla forma rettangolare specifica di questo coltello: kaku significa quadrato in giapponese. La lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in fette lunghe e sottili . Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con durezza 61–62 HRC. Ciò rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po’ più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui .

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai . Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una singola lama smussata e un angolo primario piatto (la superficie sotto la linea shinogi). Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini, ma solo destrimani. La lama ha una rastremazione distale, che si restringe dal manico verso la punta.
La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!

FINITURA LAMA:
Questo coltello ha una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha o "strada della lama" è decorata con una finitura opaca kasumi che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e hagane ovvero il nocciolo duro della lama.

MANIGLIA:
La lama si estende in un tradizionale manico Wa giapponese a forma di D realizzato con il legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un corno di bufalo indiano forte> ghiera. La magnolia è il tipo di legno più popolare utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi, e per una buona ragione. Il legno è lodato come il miglior legno da manico; è leggero e ha proprietà antisettiche, e il suo colore chiaro ne indica la pulizia, il che indica che anche il cibo in preparazione è impeccabile. La magnolia ha anche una percentuale estremamente bassa di oli eterici o resine. Di conseguenza non lascia né trattiene odori. Ciò è particolarmente importante per la cucina giapponese, che punta su piatti freschi e delicati. Un ulteriore vantaggio dei manici in legno di magnolia è che sono facili ed economici da maneggiare poiché sul mercato ce n'è in abbondanza.
Il corno di bufalo indiano è la scelta più tradizionale per la ghiera del manico giapponese (nota anche come tsunomaki). Il materiale è costituito dalle corna dei bufali asiatici. La sua funzione è quella di evitare che il legno del manico si spezzi quando il codolo (o nakago) del coltello viene riscaldato e inserito saldamente nel manico di legno durante il processo di montaggio.

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare!
Dai un'occhiata all'interno della fucina Tojiro e scopri di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video:

Forma della lama: Kakugata Usuba

Tipo di acciaio: Shirogami #1

Costruzione lama: Ni-mai / hamaguri (convesso) / migaki

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 325 mm (12,8")

Lunghezza lama: 175 mm (6,9")

Altezza lama: 50mm (2")

Spessore del dorso: 3,9 mm (0,15")

Peso: 250 g (8,8 once)

Lunghezza maniglia: 139 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese (Wa) / Personalizzato

Kanji sulla lama: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 € - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

ECCEZIONI:
- Regno Unito
: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Abbiamo abbinato questa lama ai nostri tradizionali manici in radica d'acero realizzati su misura

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NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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