Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Petty Ginsanko Nashiji con una lama di 150 mm è leggermente più grande del normale, con un profilo più ampio che la rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. In qualunque modo scegliate di utilizzarla, però, non mancherà di impressionarvi, poiché proviene dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.
In passato, Shigeki-san ha collaborato con la Kobe Design University, dimostrando la sua inclinazione a incorporare forme innovative nei suoi coltelli. Questo è evidente nel tallone unico del coltello, inclinato in avanti, verso la punta, invece di terminare in modo più perpendicolare.
L'estetica del coltello prosegue con una palette monocromatica grigia; l'unico elemento distintivo della lama è un sorprendente kanji inciso a mano.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli di maggiori dimensioni risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama passa da una ruvida finitura nashiji a un motivo damasco nuvolato, fino al filo di taglio, dove l'anima in acciaio Ginsan è esposta.
MANICO:
Manico leggero in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design radicale e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai/v-edge/nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 270 mm (10,6")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 33 mm(1,3")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 90 g (3,2 once)
Lunghezza del manico: 110 mm (4,3")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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