Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marrone 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm è un coltello da cucina giapponese multiuso che non vi costringerà a spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo realizzato in acciaio Chromax, un nuovo acciaio per coltelli da cucina con caratteristiche davvero invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resiste alla corrosione meglio dei tradizionali acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Abbinato a un manico in legno pakka di alta qualità in stile occidentale (Yo), questo coltello offre prestazioni eccellenti ed è pensato per chiunque voglia ottenere il massimo dal proprio coltello.
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi all’ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San). La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto diritto (conferendo al santoku una capacità limitata di eseguire un movimento oscillante), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora.
ACCIAIO:
L’acciaio Chromax presenta caratteristiche davvero uniche. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è comunque classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che è meno soggetto alla formazione di ruggine, ma può comunque sviluppare una patina nel tempo e reagire con frutta e verdure acide. Si affila inoltre molto bene e, sotto questo aspetto, si comporta in modo simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L’acciaio può raggiungere un’impressionante durezza di 65 HRC. L’acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Chromax, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
L’aspetto della lama è caratterizzato da leggere impronte di martellatura, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto strutturato e rustico. I kanji (la firma del fabbro) sono incisi a mano, contribuendo all’autentico aspetto giapponese.
MANICO:
Manico classico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato, in una tonalità mattone effetto scolorito dal sole.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l’attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l’aveva rilevata da suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli realizzati da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l’affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test comparativo per consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e del personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l’attesa ampiamente ripagata.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Cromatura
Costruzione della lama: San-mai/tsuchime
Durezza (scala HRC): 65
Lunghezza complessiva: 295 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takamura Hamono
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Very satisfied with the chosen knife. Surprising sharpness (glides through the hardest carrots like soft butter) and the lightness of the knife allow easy handling, versatile, fits nicely in the hand. A slightly robust, retro look impresses. Truly thrilled!
The knife is exceptional! I am very satisfied with the purchase. I have also already sharpened it and can say with certainty that the steel is really super. Let me add that it came "from the factory" very very sharp. In short, superb
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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