Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marrone 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm è un coltello da cucina giapponese multiuso che non ti richiederà di spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo in acciaio Chromax, che è un nuovo acciaio per coltelli da cucina con alcuni attributi invidiabili. È molto duro (64-65 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resisterà alla corrosione meglio dei tradizionali acciai per coltelli giapponesi ad alto tenore di carbonio. Insieme a un manico in legno di pakka in stile occidentale (Yo) di alta qualità, questo è un vero artista realizzato per chiunque cerchi di ottenere il massimo dal proprio coltello.
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o alle attività che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essendo al numero 3 (San). La sua forma distintiva rende il santoku facile da identificare: il tagliente è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillante limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora .
ACCIAIO:
L'acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche piuttosto uniche sotto la sua cintura. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è ancora classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che non è così incline alla ruggine, ma può comunque formare una patina nel tempo e reagire con verdure e frutta acide. Si affila anche molto bene e, a tale riguardo, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio può essere temprato fino all'impressionante durezza di 65 HRC. L'acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Chromax più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA LAMA:
L'aspetto della lama è definito da impressioni superficiali di colpi di martello, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto ruvido e rustico. Il kanji (la firma del fabbro) è cesellato a mano, aggiungendo all'autentico aspetto giapponese.
MANIGLIA:
Manico classico in stile Western (Yo), realizzato in legno di pakka con rivetti in acciaio spazzolato color mattone lavato dal sole.
SUL FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una capacità produttiva limitata. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Cromax
Costruzione lama: San-mai / tsuchime
Durezza (scala HRC): 65
Lunghezza totale: 295 mm (11,6")
Lunghezza lama: 170 mm (6,7")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1,7 mm (0,07")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di manico/legno: Occidentale / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takamura Hamono
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
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*o più, a seconda del peso
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Customer Reviews
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Quiz
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