SG2 Burja - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm (11.8")

I coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il SG2 Burja - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm (11.8”). Questa edizione limitata Burja è realizzata in acciaio polveroso di alta qualità, SG2, e presenta un manico tradizionale in legno di sandalo ottagonale. Stock limitato.

Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto realizzato in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze per il taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché ci sono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma niente paura - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato per tagliare anche altre carni secche. E grazie al suo profilo di lama sottile e lunga, si comporterà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori fabbri del mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, ha avuto perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, trovare l'acciaio e i manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

La SG2 Burja ha tre grandi differenze che la differenziano dalla Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma del Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli per prosciutto. Ha una spina estremamente sottile della lama di 1,8 mm. La lama è 300 mm (11,8") di lunghezza e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiano katane.

Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare fette uniformi di prosciutto che è più duro (più secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatta per tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida con Burja poiché questo la rende più versatile e adatta a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel tagliare altri grandi pezzi di carne secca e altre proteine.

ACCIAIO:
Questa Burja è realizzata in acciaio in polvere SG2/R2 indurito a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio forniscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Viene utilizzato solo uno strato di acciaio per rendere il coltello flessibile. Quando decidiamo quali acciai utilizzare per realizzare un coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata quella di rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, il che facilita notevolmente il taglio. Il bordo a zero gradi aiuta il coltello a scivolare senza sforzo durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

MANICO:
Il coltello SG2 Burja - Prosciutto in legno di sandalo da 300 mm presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di sandalo con un ferulo in corno di bufalo leggero. La sua forma ottagonale universale è adatta sia per utenti destrorsi che per mancini, offrendo una presa eccellente per una maneggevolezza facile e confortevole del coltello.

Il sandalo è apprezzato per il suo ricco colore rosso-bruno e per i suoi eleganti motivi di venatura, che sviluppano una patina ancora più bella nel tempo. Conosciuto per la sua densità e durezza, il sandalo è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la longevità del manico, anche con un uso intensivo. La sua superficie liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'uso.

A PROPOSITO DEL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata in un'area manifatturiera fiorente di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.