SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8") - LAMA

Suncraft

SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8") - LAMA

230,00€

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🚩 BLADE (senza manico) 

Burja [pronounced as 'booryah'] è un coltello da prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano utilizzando il coltello più affilato in circolazione. 

Burja è il primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze di taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come esistono molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea alla progettazione, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo due anni buoni.

L'SG2 Burja presenta tre grandi differenze che lo differenziano dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e la maniglia. La geometria e la forma della lama e altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

Cosa significa Burja?
Burja è il nome sloveno del vento locale, in inglese conosciuto con il nome Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e rafficato di nord-est senza il quale nessun prosciutto potrebbe mai essere prodotto, non importa in quale parte del mondo venga essiccato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto. Tre simboli incisisono visibili sul lato sinistro della lama. Questi simboli sono chiamati punte del vento, indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre punte del vento incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità del vento, poiché Burja è un vento rafficato e molto forte.

    FORMA DELLA LAMA:
    La forma del Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

    La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma abbiamo optato per una flessibilità un po' più rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carne secca e altre proteine.

    ACCIAIO:
    Questo Burja è fatto di Acciaio a polvere SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

    LAMINAZIONE:
    Per il coltello viene utilizzato solo uno strato di acciaio flessibile. Quando decidiamo gli acciai con cui volevamo realizzare un coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

    GEOMETRIA:
    Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a smerigliatura zero aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

    FINITURA LAMA:
    La lama presenta un taglio pulito e molto lucido (chiamato anche lama migaki ).

    INFORMAZIONI SUL FABBRO:
    Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

    ✔️ Burja verrà consegnato in una bellissima scatola di legno, come mostrato nelle foto del prodotto.

    ✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine un Saya in pelle Burja , un fodero per coltello che abbiamo progettato appositamente per Burja. Saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.

     Il coltello Ethos of Burja

    La presenza invisibile del vento, questo grande architetto della natura che piega alberi possenti, rinvigorisce le onde del mare e crea dune magiche, è anche una componente chiave di alcuni dei sapori più caratteristici che ci accompagnano da millenni. Molte volte, quando guardiamo gli splendidi paesaggi creati dal vento, o i deliziosi piatti di prelibatezze essiccate al vento che si sciolgono in bocca, ci viene in mente questo umile ma indiscusso re della bellezza naturale. I produttori di prosciutto non dimenticano di menzionare il loro amato vento: senza di esso non potrebbero servire le loro prelibatezze secche. È l'asprezza del vento di nord-est che fende i pori della carne e lentamente, con precisione, spreme i succhi e asciuga la carne fino a poterla chiamare prosciutto crudo.
    L'Homo Habilis fu il primo a utilizzare i coltelli (di pietra) come strumenti per preparare e condividere il cibo con gli altri. Oggi, il coltello definisce ancora l'essenza dell'uomo moderno, ma è cambiato radicalmente rispetto ai suoi inizi in pietra. Il coltello da prosciutto incarna questa antica essenza di coltello rudimentale quando tagliamo un pezzo di carne essiccata e lo condividiamo con gli amici. 

    Forma della lama: Affettatrice

    Tipo di acciaio: SG2

    Costruzione della lama: San-mai / zero grind / migaki

    Durezza (scala HRC): 62-63

    Lunghezza totale: 391 mm (15,4")

    Lunghezza lama: 300 mm (11,8")

    Altezza lama: 24 mm (0,9")

    Spessore del dorso: 1,8 mm (0,07")

    Peso: 70 g (2,5 once)

    Lunghezza linguetta: 95 mm (3,7")

    Dimensione maniglia consigliata: L

    Kanji sulla lama: "vento di nord-est" 北風

    Fabbro: Suncraft

    Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come appaiono sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

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    → NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

    → TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

    → TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

    → OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

    → KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

    Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

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    Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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    Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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