The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Edizione limitata Gyuto SG2 Damasco 200mm (7.9")

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Ci siamo: gli ultimi 60 coltelli Senzo Dawn mai prodotti!

Di questa linea esistono solo 150 coltelli petty e 150 gyuto, ciascuno in una confezione numerata. L'ultimo lotto di 60 coltelli (confezioni 091–150) è ora disponibile. Scegli il tuo numero preferito prima che finiscano!

Quando sei un appassionato collezionista di coltelli, inizi ad apprezzare la storia dietro ogni lama. E questo coltello ha davvero una storia da raccontare.

Più di 300 anni fa, una quercia presso il santuario di Kifune, in Giappone, iniziò a protendersi verso il cielo con i suoi giovani rami ancora fragili. Con il passare dei decenni, quei rami crebbero diventando robusti e il piccolo alberello di quercia si trasformò in un grande albero dal tronco imponente. Con la sua chioma rigogliosa e vivace, salutava i visitatori del santuario a ogni raffica di vento e li proteggeva dal sole cocente con la sua ombra. Divenne una parte essenziale del santuario di Kifune. Un albero sacro. Una parte della divinità familiare del fondatore della fucina Suncraft.

Ma nel 2019 arrivò il disastro. Un tifone colpì la città di Seki, in Giappone, e la possente quercia sacra cadde.

La fucina Suncraft volle darle nuova vita. Con la benedizione del sacerdote, la trasformò in parte di qualcosa di nuovo, affinché potesse continuare la sua missione di aiutare le persone. Il legno della quercia sacra fu trasformato nei manici dei migliori coltelli Suncraft. Nacque così la linea di coltelli Senzo Dawn Limited Edition.

Il Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 da 200 mm (7,9") è un coltello giapponese multiuso, realizzato nella fucina giapponese Suncraft. La lama è forgiata con il comune metodo di stratificazione “a sandwich”, chiamato san-mai; l'anima in acciaio in polvere SG2 è avvolta da strati di acciaio più morbido, creando uno splendido motivo damasco nero corvino con riflessi dorati. Il coltello è temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà l'affilatura molto a lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme. Il coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno stabilizzato, sormontato da uno speciale collarino realizzato con il legno di una quercia sacra di 300 anni.

Il coltello è uno splendido pezzo da collezione e viene fornito in una elegante scatola tradizionale giapponese in legno di paulownia, incredibilmente leggera e resistente.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

GEOMETRIA:

La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto di 50/50), quindi presenta una geometria a doppio bisello con un profilo piatto e può essere utilizzata sia da destrimani che da mancini.

LAMINAZIONE:

La lama è realizzata con la tecnica san-mai. L'anima in acciaio in polvere SG2 è protetta da strati di acciaio più morbido e duttile, che fungono da rivestimento protettivo su entrambi i lati dell'anima e prevengono inoltre la corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta uno splendido motivo damasco nero corvino a 101 strati con riflessi dorati. La parte superiore della lama reca una sottile firma della fucina in caratteri kanji, traducibili come “Senzo”.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese completa perfettamente la lama. Il manico è realizzato in legno stabilizzato resistente e presenta uno speciale collarino, realizzato con una quercia sacra di 300 anni, la cui storia è raccontata sopra. Il manico offre una presa comoda e stabile ed è ottagonale, quindi adatto sia a destrimani che a mancini.

IL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione della lama: San-mai / bordo piatto a V

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza complessiva: 333 mm(13,1")

Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")

Altezza della lama: 46 mm (1,8")

Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")

Peso: 150 g (5,3 once) g

Lunghezza del manico: 122 mm (4,8")

Tipo di manico / legno: Legno giapponese/stabilizzato, ghiera in legno di quercia

Kanji sulla lama: Fast food Senzo

Fabbro: Suncraft

Luogo della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata della lama.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su vetro, ceramica, marmo o superfici in acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece la schiena del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tagliacavi, martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Customer Reviews

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G
Gunther
Stunning knife with disappointing cutting performance

Visually this is easily one the most beautiful knives that I own. Fit and finish is great, the blade and handle look amazing.
But unfortunately this knife does not back up it's looks with performance. The blade is so sticky that it is very unpleasant to use. Dicing onions with the knife is borderline dangerous.
Every time I give this knife a chance I notice that I put it down after 3 minutes and grab another knife to finish the cutting job I started.
I really wanted to like this knife and my expectations were very high, as they should be for a 450 euro knife, but unfortunately it just sits in my knife drawer unused because anything else in my collection outperforms it (usually by a lot)...

Thank you for taking the time to leave a review and share your experience with the Senzo Dawn Gyuto.

We are glad to hear that you find it visually stunning and well made. However, we are sorry to hear that you have been disappointed with its cutting performance. We take our customers’ feedback seriously, and we will send the knife back to our team to test its performance. We will arrange return details privately via email.

All the best,
SharpEdge

M
Mark Masaki
My holy “Masaki” family tree knife.

My family name, Masaki (正木) roughly means "elegant tree,” derived from masa (正) correct/beginning/great/superior, etc, and ki (木), meaning "tree.” It is no wonder that the purchase of the limited edition Senzo Dawn by Suncraft was an irresistible buy for me. What came was the 101 Layer Black Damascus R2 (SG2) blade with stabilized Oak Wa that incorporated a 300 year old Holy Oak ferrule Gyuto. I was taken aback by the beautiful black Damascus pattern with its golden sheen. The spacer between the stabilized wood and the holy oak merged seamlessly. Even the box it came in was beautiful, complete with the number “065/150.” But looks are not the only thing it has, while doing the paper-cutting test, it passed through it with ease. With its rounded Gyuto cutting profile, rock chopping veggies and slicing meats cover about 90% of my routine kitchen duties. About the only downside I could see was that it doesn’t have a long enough flat cutting profile to chop with at the heel, as it is rounded all the way through the cutting edge. Ironically the choil was not rounded, but this was obviously not a deal-breaker for me. In the end, I felt that the price of this purchase was easily justified because of the quality of materials, the high level of craftsmanship, great design, and together with the basic fact that this is a limited product. Quite a rarity, after all, the people of Japan do not go around cutting down holy trees for profit; such a find is scarce. This is indeed, my holy “Masaki” tree knife, and I quite literally could not resist getting one. Thank you to SharpEdge and Suncraft for working together to bring me this wonderful product.

Mark Masaki review photo
T
Tea Marija Žigante
Refined beauty

The knife is a real masterpiece. A feast for the eyes, as well as for use. The traditional Japanese handle fits wonderfully in the hand. And the blade with a unique damascus pattern is exceptional.

M
Miha H
Really beautiful knife

This knife is a demonstration of top design and craftsmanship. The knife embodies hundreds of years of tradition. It fits very nicely in the hand. But it is waiting for serious use.

D
David Maricic

The knife is super sharp and by far the most beautiful knife I have seen 😃

12

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.

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