Mannaia cinese Sentan Shirogami #2 190mm (7.5")

Un versatile coltello da chef ispirato alla cucina tradizionale cinese. Con la sua lama lunga, questo coltello da macellaio eccelle nel tritare grandi verdure e affettare pesce o carne cruda. Il bordo leggermente curvo consente facili movimenti oscillatori, mentre il suo profilo sottile gestisce con facilità tagli precisi come tritare, tagliare a dadini e julienne.

Un'altra grande caratteristica è il suo profilo estremamente ampio, che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi cibo tritato e pronto per essere trasferito alla sua destinazione finale – una padella bollente. Chi ha bisogno di una spatola da banco quando si ha questa bellezza nel blocco coltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli)? 🚨 Assicurati solo di usare il dorso e non il bordo tagliente, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o addirittura causarne la scheggiatura.

Il Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") è abbastanza leggero per un coltello da macellaio cinese, rendendolo più facile da usare per lunghi periodi. Per quanto riguarda l'acciaio, il fabbro ha scelto l'acciaio Shirogami #2 (Bianco), con un alto contenuto di carbonio e una durezza di circa 60 HRC.

Il coltello combina il meglio di entrambi i mondi—l'alta prestazione e la nitidezza dell'acciaio giapponese nella forma del tradizionale, collaudato coltello da macellaio cinese.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma del coltello da macellaio è ottima per tritare e per un facile trasferimento del cibo, e il suo peso e forma permettono all'utente di tagliare prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Movimenti di taglio più lunghi, così come tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o julienne non sono un problema per il coltello da macellaio cinese, grazie al bordo lungo e sottile.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è in acciaio Shirogami 2 (Bianco 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a circa 60 HRC. La combinazione del nucleo in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e nitidezza, un bordo setoso e taglio efficiente dall'altro. L'uso della lama le conferirà una patina protettiva sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con strofinamenti regolari e accurati, e si raccomanda l'applicazione occasionale di olio Ballistol o Camelia.

LAMINAZIONE:
Un'alta durezza di circa 60 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una affilatura convessa, che aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Questo tipo di affilatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
La lama ha un assottigliamento distale - al codolo, la lama è spessa 2,5 mm (0,09") e si assottiglia verso la punta, dove è spessa 1,8 mm (0,07"). Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura grezza kuro-uchi, che le conferisce un aspetto rustico.

MANICO:
La lama ha un manico tradizionale da coltello da macellaio cinese realizzato in legno ecologico. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla mano di scivolare verso la lama. È di forma rotonda ed è adatto sia per l'uso con la mano sinistra che con la destra. Il rinforzo della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione liscia e stabile tra il manico e la lama.

FABBRO:
Hatsukokoro Sentan è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti giapponesi e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".