Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")

Un honesuki è un coltello da disossare in stile giapponese con una lama rigida a forma triangolare, progettato per disossare pollame e tagliare attraverso articolazioni morbide. 

Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, così come per fare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di fare rapide curve, ottime per rifilare grasso e tessuto connettivo..

Ciò che distingue questo Okeya Honesuki Aogami#2 dagli altri della sua categoria è un profilo leggermente più sottile. Questo significa che può essere usato per tutte le normali operazioni di disossatura, ma richiede all'utilizzatore di prestare maggiore attenzione intorno alle ossa. Pur essendo un po' più delicato rispetto ad altri honesuki, il suo profilo sottile a doppio bisello (per maggiori dettagli visita l'articolo Costruzione della lama: Geometria) taglia la carne come un coltello caldo nel burro. Più sottile significa anche più leggero, il che è un vantaggio dopo una lunga giornata di lavoro. I coltelli honesuki standard hanno una mola asimmetrica, il che significa che sono solitamente adatti solo per utenti destrorsi, mentre questo è affilato con un angolo 50/50 e si adatta sia a utenti destri che mancini.

La costruzione san mai (per maggiori informazioni visita Costruzione della lama: Laminazione) della lama con un nucleo in acciaio Aogami#2 (Blue Steel 2 - per maggiori dettagli visita Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi) racchiuso in strati di acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi - quest'ultimo protegge il nucleo ad alto contenuto di carbonio dagli agenti esterni.

La lama da 150 mm (5,9") presenta anche la cosiddetta finitura nashiji (vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli), un tipo specifico di finitura martellata, che aggiunge fascino visivo al coltello e impedisce al cibo di attaccarsi troppo alla superficie.

La lama è stata montata con un manico tradizionale giapponese (wa) ottagonale realizzato in legno di noce e con una ghiera in legno pakka. È leggermente più grande nelle dimensioni, per una presa più sicura e salda.

Informazioni sulla forgia: 
La forgia a conduzione familiare è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più grande è avvenuto dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando l'azienda e i suoi successori hanno dovuto spostare l'attenzione dall'arte proibita della fabbricazione di katane alla produzione di coltelli da cucina forgiati a mano.

Gli artigiani di Okeya sono padre e figlio. Il padre, Yasuhiko Fujiwara, è un fabbro di terza generazione e suo figlio, Akihito Fujiwara, è tornato al laboratorio dopo il suo apprendistato nella lavorazione dei coltelli nella città di Sakai. Il laboratorio si trova nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo, in Giappone.