Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Un honesuki è un coltello per disossare in stile giapponese con una speciale lama rigida di forma triangolare, progettato per disossare il pollame e tagliare le giunture morbide.
Il design della punta "reverse tanto" aumenta la forza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle, nonché per eseguire tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di fare giri veloci, ottimi per tagliare via grasso e tessuto connettivo .
Dove questo Fujiwara Honesuki Aogami#2 differisce da altri del suo genere è un profilo un po' più sottile . Ciò significa che può essere utilizzato per tutte le attività di disossamento standard, ma richiede all'utente di prestare maggiore attenzione alle ossa. Nonostante sia un po' più delicato di altri honesuki, il suo sottile profilo a doppia smussatura (per ulteriori informazioni vai all'articolo Costruzione della lama: Geometria ) taglia la carne come un coltello caldo nel burro. Più sottile significa anche più leggero, il che è un vantaggio dopo una lunga giornata di lavoro. I coltelli honesuki standard hanno una molatura asimmetrica, il che significa che di solito sono adatti solo per utenti destrimani, mentre questo è affilato con un angolo di 50/50 e si adatta sia a utenti destrimani che mancini.
La costruzione san mai (per saperne di più vai a Blade Construction: Lamination ) della lama con anima in acciaio Aogami#2 ( Blue Steel 2 - per saperne di più vai a Steel: the heart of Japanese knifes ) racchiusa in strati di acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: questi ultimi proteggono l'anima ad alto contenuto di carbonio dagli elementi esterni.
La lama da 150 mm (5,9") sfoggia anche la cosiddetta finitura nashiji (vedi articolo Costruzione lama: finitura lama per ulteriori informazioni), un tipo specifico di finitura martellata , che aumenta l'estetica del coltello e impedisce al cibo di attaccarsi tanto la superficie.
La lama era dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa) in legno di noce e ghiera in legno di pakka. È di dimensioni leggermente più grandi, per una presa più sicura e salda.
A proposito della fucina:
La fucina a conduzione familiare è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più grande avvenne dopo la seconda guerra mondiale, quando l'azienda ei successori dovettero spostare l'attenzione dal mestiere proibito della produzione di katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.
Gli artigiani di Okeya sono padre e figlio. Il padre, Yasuhiko Fujiwara è un fabbro di terza generazione e suo figlio, Akihito Fujiwara, è tornato al laboratorio dopo il suo apprendistato di coltellino nella città di Sakai. Il laboratorio si trova nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo, in Giappone.
Forma della lama: Garasuki
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: Sanmai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 290 mm (11,4")
Lunghezza lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 0,9-3,7 mm (0,04"-0,15")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")
Peso: 95 g (3,4 once)
Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Okeya
Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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