Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Un honesuki è un coltello per disossare in stile giapponese con una speciale lama rigida a forma triangolare, progettato per disossare il pollame e tagliare le giunture morbide.
Il design della punta "tanto inverso" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle, nonché per eseguire tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di effettuare curve veloci, ottime per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.
Ciò che differenzia questo Okeya Honesuki Aogami#2 dagli altri del suo genere è il profilo un po' più sottile . Ciò significa che può essere utilizzato per tutte le attività standard di disossamento, ma richiede all'utente di prestare maggiore attenzione alle ossa. Nonostante sia un po' più delicato di altri honesuki, il suo sottile profilo a doppio smusso (per ulteriori informazioni vai all'articolo Costruzione della lama: geometria ) taglia la carne come un coltello caldo attraverso il burro. Più sottile significa anche più leggero, il che è un vantaggio dopo una lunga giornata di lavoro. I coltelli Honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che di solito sono adatti solo per gli utenti destrimani, mentre questo è affilato con un angolo di 50/50 e si adatta sia agli utenti destrimani che a quelli mancini.
La costruzione San Mai (per ulteriori informazioni vai a Costruzione della lama: laminazione ) della lama con anima in acciaio Aogami#2 (Blue Steel 2 - per ulteriori informazioni vai a Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi ) racchiusa in strati di acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: questi ultimi proteggono il nucleo ad alto contenuto di carbonio da elementi esterni.
La lama da 150 mm (5,9") presenta anche la cosiddetta finitura nashiji (vedi articolo Costruzione della lama: finitura della lama per ulteriori informazioni), un tipo specifico di finitura martellata , che aggiunge fascino visivo al coltello e impedisce al cibo di attaccarsi. altrettanto la superficie.
La lama era dotata di un tradizionale manico ottagonale giapponese (wa) in legno di noce e ghiera in legno pakka. È di dimensioni leggermente più grandi, per una presa più sicura e salda.
Informazioni sulla fucina:
La fucina a conduzione familiare è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più grande avvenne dopo la seconda guerra mondiale, quando l'azienda e i suoi successori dovettero spostare l'attenzione dal mestiere proibito di produrre katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.
Gli artigiani di Okeya sono padre e figlio. Il padre, Yasuhiko Fujiwara, è un fabbro di terza generazione e suo figlio, Akihito Fujiwara, è tornato al laboratorio dopo il suo apprendistato con i coltelli nella città di Sakai. Il laboratorio si trova nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo, in Giappone.
Forma della lama: Garasuki
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: Sanmai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 290 mm (11,4")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 0,9-3,7 mm (0,04"-0,15")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")
Peso: 95 g (3,4 once)
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Okeya
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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