Ogni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di «gocce d'acqua» martellate sull'acciaio e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Il coltello che riceverai esiste in un unico esemplare.

Il santoku - «tre virtù» - è il classico tuttofare giapponese, concepito per verdure, pesce e carne. Se vuoi un unico coltello giapponese che svolga la maggior parte dei lavori di cucina quotidiani, questa è la forma giusta. E questa è una delle versioni più speciali che proponiamo.

Perché questo coltello si comporta così:

• Anima in Aogami Super - Uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati in Giappone. Permette di ottenere un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando arriva il momento. Il compromesso: l'anima esposta vicino al filo svilupperà una patina con l'uso e deve essere mantenuta asciutta. (Ne parliamo più avanti: è più semplice di quanto sembri.)
• Rivestimento san-mai in acciaio inossidabile - L'anima in carbonio è inserita tra due strati in acciaio inossidabile, quindi la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Ottieni le prestazioni di taglio dell'acciaio al carbonio con una frazione della manutenzione richiesta da quest'ultimo.
• Finitura kuro-uchi - La parte superiore scura della lama è la superficie della forgiatura lasciata non trattata: uno strato protettivo già formato che conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale e protegge l'acciaio sottostante.
• Superficie martellata tsuchime - Le caratteristiche ammaccature di Kurosaki non sono solo decorative; creano sacche d'aria che fanno staccare le fette dalla lama invece di farle aderire.
• Manico ottagonale in palissandro, collarino in legno pakka - Leggero e preciso in mano, bilanciato verso la lama per un lavoro controllato guidato dalla punta.

Da sapere prima dell'acquisto

• È un coltello forgiato a mano da un singolo laboratorio. Lievi variazioni nella molatura, nella finitura e nel motivo della martellatura tra un esemplare e l'altro sono parte della natura di questo lavoro artigianale - e proprio ciò che lo rende speciale.
• Il filo esposto in Aogami Super svilupperà con l'uso una patina grigio-blu. È naturale e protettiva, non è ruggine. Asciuga la lama dopo averla lavata e ungila di tanto in tanto - trenta secondi di cura per un filo che durerà tutta la vita.
• Il rivestimento kurouchi si attenua e si consuma gradualmente con l'uso. È normale e fa parte del modo in cui il coltello invecchia insieme a te.
• Lame sottili e dure come questa premiano una buona tecnica: niente ossa, niente alimenti congelati, niente torsioni durante il taglio e usa un tagliere in legno o in plastica morbida.

Il fabbro

Yu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village, vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano sotto gli occhi dei visitatori. Ha svolto il suo apprendistato con Hiroshi Kato - un fabbro con oltre cinquant'anni di esperienza alla forgia e uno dei fondatori del Village - prima di aprire il proprio laboratorio. È il più giovane fabbro ad aver mai ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village, dove ora insegna come istruttore senior.
I suoi coltelli sono richiesti in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo è disponibile, non lo sarà ancora per molto.
☝️ Visiti il Giappone? Inserisci il Takefu Knife Village nel tuo itinerario: potrai osservare da vicino la forgiatura.