Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") - BLADE
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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.|
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm is a compact, all-purpose knife ideal for slicing, chopping, and precision work. Forged from Aogami #2 carbon steel, it offers exceptional sharpness and a rustic, handcrafted look—perfect for those new to carbon steel and fans of traditional Japanese knives.
Please Note: The blade finish has a raw, unrefined texture, and since the knife is entirely handmade, small imperfections on the surface are to be expected. Both the core and outer layers are made of carbon steel, which is not corrosion-resistant—so the blade will develop a natural patina over time and may rust if left wet or exposed to acidic substances. This knife is best suited for users familiar with the care and maintenance required for Japanese knives.
BLADE SHAPE:
This bunka knife is a versatile all-rounder, combining the functionality of a chef's knife with a more compact, agile form. Its pointed tip and slightly curved edge make it ideal for both everyday prep and more detailed work.
Perfect for peeling, trimming, garnishing, carving, chopping herbs and garlic, slicing dried meats, trimming meat, filleting small portions of fish, and similar tasks—this bunka offers precision, control, and performance in one beautifully crafted blade.
*This knife is wider and thicker than most knives of this length and shape, so the recommended saya will not fit perfectly, but will still protect the blade effectively.
STEEL:
Aogami #2 is one of the purest steels, and consequently one of the easiest to sharpen. Its characteristics make it popular with traditional Japanese blacksmiths and sushi masters.
LAMINATION:
The blade was laminated with soft iron, which is iron with only a small amount of carbon added to it. Laminating the blade improves its structural integrity, as the knife’s core is made of hard—and therefore brittle—high-carbon Aogami #2 steel that is prone to breakage on its own.
KNIFE CARE:
The steel will acquire a patina, which only endows this knife with more charm. Do not wash this knife in a dishwasher, but rather wash it by hand and wipe it with a dry cloth. The advantage of having a blade made of high carbon steel is the fine sharpness, ease of sharpening, and long edge retention. We recommend the occasional coat of knife maintenance oil to protect the blade from external influences.
⚠️ Due to its purity and lack of any added elements such as chromium (Cr), soft iron doesn’t resist corrosion well. Therefore, the upper laminated part can also develop rust when not taken care of properly. → Read more about patina on our blog.
GEOMETRY:
The knife has a double-bevel blade with a convex v-edge. It is heavier and stronger at the handle and thinner and more precise at the tip, towards which it tapers. This blade shape makes the knife easier to use because it is very responsive, easily maneuverable, and nicely balanced. This type of blade design is called distal taper - you can read more about it in the article on blade geometry.
BLADE FINISH:
This knife feels and cuts like a true Japanese blade, and definitely looks the part as well - the blade sports a beautiful black Kuro-uchi finish. The look of the knife has a touch of rusticity and robustness that comes with the purely handmade blade.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 257mm (10.1")
Lunghezza lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 45mm (1.8")
Spessore della colonna vertebrale: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 80g (2.8 oz)
Dimensione manico consigliata: no handle - blade only
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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