Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") proviene da uno dei più celebri centri di produzione di coltelli del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte giapponese della produzione di coltelli. La lama lunga e a filo singolo è impreziosita da uno splendido motivo damascato, che si estende oltre la linea del kireha fino al confine tra il duro nucleo in acciaio e gli strati circostanti di acciaio più morbido.
⚠ Da sapere prima dell'acquisto: Questa lama è a filo singolo ed è affilata per essere utilizzata esclusivamente da destrimani. Il filo arriva affilato e pronto all'uso: non è necessaria alcuna preparazione.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagi ha una lama stretta a filo singolo, particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e per rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (punta a K), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per i tagli di precisione e consente lavori fini e decorativi, oltre a rifilare e rimuovere la pelle, che può essere facilmente perforata grazie alla punta.
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare, ma leggermente più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva. (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
LAMINAZIONE:
La lama è composta da un nucleo duro (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di acciaio, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, sui quali un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e sulla laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza tra i colori è molto sottile, dando vita a un aspetto elegante.
Lo sapevi?
Il collarino in corno di bufalo può sopportare una forza maggiore rispetto a uno in legno ed è un materiale naturale che, per il modo in cui si espande e si contrae in risposta ai cambiamenti di temperatura, è molto simile al legno.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come azienda all'ingrosso di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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