Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina il linguaggio di design familiare del fabbro che abbiamo imparato a conoscere e ad amare e la nostra forma della lama contemporanea completamente reinventata. Lo strato incompiuto (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere un'intricata finitura tsuchime, punteggiata da minuscole ammaccature di martello. Con una bella linea kasumi sabbiata che lo separa dal tagliente, è un vero capolavoro rustico.
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L'ossessione del coltello è una cosa molto reale. È un buon tipo di ossessione. Il tipo che si traduce in idee che spuntano quando prepari il tuo primo caffè mattutino e che ti motiva a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato uno di questi momenti di ozio quando un'idea è balenata nella testa di Luka*. Coltelli a bisello singolo. La specificità dei loro compiti è ciò che spaventa molti utenti dall'usare coltelli conici singoli, credendo che siano troppo avanzati per loro . Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato, molto più nitido e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più netto rispetto ai coltelli a doppia smussatura. Il vantaggio principale in termini di funzionalità è che la lama allontana dalla lama la fetta di cibo che viene tagliata, facendola cadere dal coltello. Il bordo piatto sul lato opposto (lato uraoshi ) ha una leggera molatura concava, che rompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare contro il cibo con molta meno resistenza . * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team cliccando su questo link . |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista del team di preparazione del cibo, è comunque il perfetto figlio dell'amore delle forme di coltello a bisello singolo. Il suo profilo largo, simile a quello di un usuba o di un deba, gli conferisce tutte le caratteristiche di un coltello da chef per tecniche precise e complesse, come la julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il detto secolare, (in cucina) le dimensioni contano infatti, e i coltelli sopra elencati di solito ne sono privi. È qui che il lungo gyuto brilla davvero: la lama da 220 millimetri è perfetta per movimenti di trazione più lunghi e precisi utilizzati anche per affettare carne e sfilettare pesce.
Per riassumere: unendo una forma universale con una singola affilatura inclinata (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello affilato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio da entrambi i mondi. Incuriosito?
Questo gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è un'esclusiva di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono .
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto differisce dagli altri del suo genere per due caratteristiche ben distinte. Il primo è la già citata molatura della lama, e il secondo è la forma insolita della lama. La spina dorsale è diritta e il ventre si assottiglia in una curva continua, fino a compiere una brusca virata poco prima della punta. Da qui deriva il nome sakimaru , si riferisce alla punta del tanto .
La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dalla fucina di Ikeuchi Hamono . La sua costruzione è chiamata ni-mai, nel senso che è composta da un tagliente duro ( hagane ) e da uno strato esterno più morbido ( jigane ). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato di jigane ha uno speciale aspetto kuro-uchi martellato (tsuchime) (per ulteriori informazioni, dai un'occhiata al nostro articolo sulla costruzione della lama: finitura della lama ) .
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I vantaggi dell'acciaio Shirogami #1 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una certa patina nel tempo, quindi si consiglia di oliare regolarmente la lama . Ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli qui . |
→ Leggi i nostri articoli Costruzione lama: Geometria e/o Costruzione lama: Laminazione .
→ Per saperne di più sull'acciaio leggi l'articolo Steel: The Heart of Japanese Knives .
MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico , quindi puoi adattare il tuo manico. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo il manico selezionato alla lama per te, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione lama: Ni-mai / Kuro-uchi e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 310 mm (14,8")
Lunghezza lama: 220 mm (8,7")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 3,0 mm (0,12")
Peso: 190 g (8,3 once)
Dimensione maniglia consigliata: L
Lunghezza codolo: /
Kanji sulla lama:
Fabbro: Ikeuchi Hamono
Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 € - tariffa globale fissa con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
- Regno Unito - la spedizione nel Regno Unito costa € 15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a € 300 .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa 40€. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Manici di coltello 👇
![Japanese handle - Rosewood / Cedar [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Rosewood_cedar_360x.jpg?v=1695110164)
![Japanese handle - Rosewood / Beechwood [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/PALISANDERBEECHWOODHANDLES_360x.jpg?v=1695110225)
![Japanese handle - Okinawa Reef [octagon]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/RocajOkinawaReef_360x.jpg?v=1610966342)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Rocaj-Tokyo-Night_360x.jpg?v=1663924229)
![Japanese handle - Rosewood [oval]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/rosewoodrocaj_1_360x.png?v=1673874474)
Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura
seleziona il tuo preferito
→ TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo. Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e turbinii di crema.
→ OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. Un colore verde smeraldo rasserenante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.
→ KYOTO SUNSET ci riscalda con il bagliore del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di liscio e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.
→ TOTTORI SAND ci porta a fare una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale. Un colore marrone sabbia è ispirato alle dune di sabbia infinitamente vorticose.
→ NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.
Se ti piace una particolare tonalità di colore, ti preghiamo di contattarci prima di effettuare un ordine.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servizio di Maniglia Fitting
Aggiungi il servizio di montaggio del manico al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e un manico personalizzato da noi e vuoi che installiamo il manico sulla lama per te.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
