Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina il familiare linguaggio estetico del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, con la forma della lama contemporanea e completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, costellata di minuscole impronte del martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è un vero capolavoro rustico.

Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli sopra elencati solitamente manca proprio questo. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce.

In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Intrigato?

Questo gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è un'esclusiva SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono.

FORMA DELLA LAMA:

Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto distintive. La prima è la molatura della lama già menzionata, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una svolta netta proprio prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.

La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!

ACCIAIO:

La lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono. La sua costruzione è chiamata ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto kuro-uchi martellato (tsuchime) (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).

→ Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e/o Costruzione della lama: laminazione.
→ Per saperne di più sull'acciaio, leggi l'articolo Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi installare il tuo. Esplora la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.