Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11.8")

Hokiyama Yanagiba AUS-8 con lama da 300 mm (11.8") è un coltello giapponese tradizionale, sottile e lungo. I coltelli Yanagiba sono stati progettati per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È un coltello a bisello singolo, il che significa che solo gli utenti destrimani possono utilizzarlo. Sebbene di solito si trovino gli yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, è sempre più diffusa la tendenza tra i cuochi casalinghi a possedere queste meraviglie per preparare sushi o organizzare grigliate nel fine settimana.

Il coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) realizzato in denso e resistente legno wengé, con un collarino in plastica più scuro. Tra il collarino e il manico c'è un lieve gradino, che potrebbe infastidire alcuni utenti.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto dei fabbri che lavorano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, bensì un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì sulla parete della tua cucina.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione "nimai". L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0.10-0.26%) e molibdeno (0.10-0.30%). Contiene anche un'elevata percentuale di cromo (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come lo Yanagiba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo 100º anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al tempo stesso a una conoscenza sempre nuova e all'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.