Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7.1")

Hokiyama Usuba AUS-8 con lama da 180 mm (7,1") è un coltello dedicato esclusivamente alle verdure. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato solo da persone destrimani.

Questa usuba dalla forma rettangolare (chiamata Kakugata in giapponese) è stata lucidata fino a ottenere una finitura molto brillante, quasi a specchio. La lama minimalista è dotata di un tradizionale manico giapponese (Wa) in denso e resistente legno wengé, con un collarino in plastica più scura. Tra il collarino e il manico è presente un leggero gradino, che potrebbe infastidire alcuni utenti.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto dei fabbri attivi nella zona di Tokyo e nei suoi dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio tra lama e manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione "nimai". L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta anche un'alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come l'Usuba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, attiva da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, per usare le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.