Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7.1")

Hokiyama Usuba AUS-8 con lama da 180 mm (7,1") è un coltello dedicato esclusivamente alle verdure . È un coltello a bisello singolo, il che significa che solo i destrimani possono maneggiarlo.

Questa usuba di forma rettangolare (chiamata Kakugata in giapponese) è stata lucidata a specchio. La lama minimalista è dotata di un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno wengè denso e resistente con una ghiera in plastica più scura. C'è un leggero gradino tra la ghiera e il manico, che potrebbe infastidire alcuni utenti.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Questo è un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto principalmente nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi niente paura, non si tratta di un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura che potrebbe essere esposta su una calamita proprio lì sulla parete della vostra cucina.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme in quella che è nota come costruzione " nimai ". L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre d'acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a bisello singolo, come l'Usuba.

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 diversi processi che vengono eseguiti e controllati da esperti artigiani. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.