Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9")

Hokiyama Deba AUS-8 con lama da 150 mm (5,9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato solo da utenti destrimani. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).

Il coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) in resistente e denso legno wengé, con un collarino in plastica scura. Tra il collarino e il manico c'è un leggero dislivello, che potrebbe risultare fastidioso per alcuni utenti.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: il più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme a fuoco nella cosiddetta costruzione "nimai". L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è semplice da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, cercando al contempo nuove conoscenze e innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.