Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese adatto sia per la preparazione quotidiana che per tagli più lunghi e precisi. La sua lama da 240 mm offre una maggiore lunghezza di taglio, rendendolo ideale per verdure, carne, pesce e ingredienti più grandi.

L'acciaio inossidabile AUS-10 è facile da mantenere, mantiene bene il filo e si affila facilmente con le pietre per affilare. Bilanciato, preciso e facile da controllare, questo gyuto è una scelta eccellente sia per chi usa coltelli giapponesi per la prima volta sia per cuochi esperti.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

Un Gyuto da 240 mm è un coltello da chef giapponese più lungo e versatile, ideale per chi desidera una maggiore lunghezza di taglio, un flusso migliore e meno colpi durante la preparazione di ingredienti più grandi. La lunghezza extra della lama è particolarmente utile per affettare carne, pesce, cavolo, zucca, erbe aromatiche e grandi quantità di verdure.

*La lunghezza del filo di taglio è di 244 mm (dal tallone alla punta).

ACCIAIO:
La lama è composta da 3 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione san-mai. Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causare rotture.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro AUS-10 è rivestito da acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da stress esterni e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato con un motivo a corda o nodo marinaresco, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, si riferisce a un motivo che somiglia a una corda attorcigliata o nodi, tradizionalmente associato a simbolismi marittimi e artigianali.

Il motivo nawame non è solo un accento visivo ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione del cibo e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:
Il coltello ha un manico tradizionale giapponese wa a forma ottagonale realizzato in quercia, adatto sia per utenti destrimani che mancini. La forma ottagonale offre una presa stabile, un buon controllo e una gestione bilanciata del coltello leggero.

Il legno di quercia è trattato con la tradizionale tecnica giapponese Shou Sugi Ban, nota anche come yakisugi, in cui la superficie del legno viene accuratamente carbonizzata. Questo conferisce alla parte inferiore del manico una tonalità più scura, che sfuma gradualmente in una tonalità più chiara verso la parte superiore, creando un effetto ombré sottile.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.