Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime con lama da 210 mm (8,3") è un coltello adatto ai professionisti e agli chef casalinghi che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Impressionerà tutti gli appassionati di lame giapponesi che preferiscono coltelli con un classico manico occidentale e un peso maggiore.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama gyuto è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, e rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per l'uso quotidiano, versatile, sia per chi cucina a casa sia per uno chef professionista.
ACCIAIO:
Il cuore della serie di coltelli Tsuchime è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato uno dei migliori acciai giapponesi in assoluto. L'acciaio Aogami Super ha un contenuto di carbonio estremamente elevato, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità.
L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono una maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Ma Hokiyama ha reso il tutto un po' più semplice. I due strati esterni in acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, anche se l'Aogami Super rimane esposto sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).
Questo Gyuto Tsuchime di Hokiyama è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama è nera e non è stata trattata. Questo residuo squamoso rimane sulla lama dopo il trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato kuro-uchi. La patina kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico. Sulla superficie della lama sono visibili i segni delle martellature del processo di forgiatura. Queste ammaccature non contribuiscono solo all'estetica del coltello, ma impediscono anche al cibo di aderire alla lama.
MANICO:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo, anch'esso in alpacca inossidabile, offre al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Mantiene il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello della fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 335 mm(13,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 200 g (7,1 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Western/Legno imballato
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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