Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240mm (9.4")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 240 mm (9,4")

Name: Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime ebano damasco 240 mm (9,4")
Brand: Hatsukokoro
SKU: 420103161676
Price: 260.0 EUR
Availability: InStock

260,00€

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Il Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240mm (9.4") è un coltello versatile, perfetto sia per le cucine domestiche che professionali. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, vanta una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro. Il coltello presenta un sorprendente tsuchime.(martellato) e motivo damasco, abbinato a un manico in legno di ebano resistente che offre una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.

Curiosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrica) . Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco che scorre fino al bordo di taglio.

MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un pezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 393mm (15.5")

Lunghezza della lama: 240mm (9.4")

Altezza lama: 49mm (1.9")

Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")

Peso: 215g (7.6 oz)

Lunghezza della maniglia: 138mm (5.4")

Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony

Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

Fabbro: Hatsukokoro

Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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