L'Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale tenuta del filo, che garantiscono un coltello affilato a lungo. Questo Gyuto è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.

La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al cuore della lama si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (60-61 HRC) con costruzione san-mai, noto per l'affilatura simile a quella degli acciai al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una tradizionale finitura nashiji, la cui sottile texture a buccia di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per creare un collegamento visivo tra i classici acciai al carbonio e i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dall'acciaio Ginsan più duro, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Una texture a buccia di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un elegante contrasto con il nucleo in ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie texturizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello in ottime condizioni nel tempo.

Il tallone e il dorso sono stati levigati con cura, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l'uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.