Compatto, preciso ed eccezionalmente elegante, l’Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm è il coltello da chef giapponese per eccellenza per la preparazione quotidiana, sia nelle cucine domestiche sia in quelle professionali. La lama in acciaio in polvere SG2 forgiata a mano presenta una delicata finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo tsuchime irregolare della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa finitura distintiva si trova un’anima in acciaio in polvere SG2 affilata come un rasoio, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e gestendo con facilità anche ingredienti di grandi dimensioni.
Grazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto eccelle nei lavori di perforazione precisa e di taglio controllato, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.
*Il filo misura 198mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama dal manico alla punta è di 210mm.
ACCIAIO:
Questo Kiri-Gyuto è realizzato in acciaio in polvere SG2, temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono tra gli acciai più duri oggi utilizzati nella produzione di coltelli; ciò significa che il coltello manterrà un filo regolare e affilato per un periodo estremamente lungo. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), la lama è straordinariamente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio consentono di ottenere un filo estremamente fine, liscio e duraturo.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una caratteristica martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto l’anima in acciaio SG2 lucidata. Ogni coltello è abbinato a una confezione progettata con cura, che ne riflette la maestria artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e fatta polimerizzare, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur mantenendone le venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale garantisce una presa sicura e confortevole sia per utenti destrimani sia mancini.
FABBRO:
Hado è una giovane ma già molto rispettata fucina giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come consociata di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una raffinata lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
