Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. È una splendida espressione dell'artigianato giapponese e della filosofia del wabi-sabi che il fabbro Teruyasu Fujiwara trasmette attraverso ciascuno dei suoi pezzi. La sua lama è incredibilmente leggera, sottile e affilata come un rasoio, resa possibile dal nucleo in acciaio Shirogami, e la sua superficie porta visibili tracce del processo di forgiatura.
Definire questo pezzo un santoku non racconta tutta la storia. La sua punta è più pronunciata rispetto alle punte arrotondate solitamente presenti nei coltelli santoku, e il suo filo di taglio è molto piatto con una curvatura minima sulla pancia. Con una misura di 53 mm al tallone, la sua lama è anche più alta della maggior parte dei coltelli giapponesi multiuso.
Perciò, questo particolare pezzo di Fujiwara-san si colloca funzionalmente a metà strada tra un santoku, un nakiri e un bunka, poiché la sua punta affilata permette lavori di precisione e la sua lama piatta e alta è eccellente per tritare le verdure.
ACCIAIO:
Lo Shirogami #1 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere livelli di durezza fino a 65 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un’ottima capacità di mantenere il filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura fine, durata e capacità di mantenere un taglio preciso. Tieni presente però che questa lama è un po’ più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcune semplici indicazioni di cura e manutenzione per coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura bene la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio al carbonio e della patina nel nostro post sul blog Manutenzione dei coltelli.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Il coltello presenta un filo simmetrico 50/50 (doppio bisello) con una tradizionale mola convessa. Questa geometria offre eccellenti prestazioni di taglio mantenendo forza e un rilascio del cibo fluido.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura che adorna la lama del coltello si chiama Nashiji, la traduzione letterale del termine è "la pelle di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, risultato del processo di forgiatura. Oltre all’aspetto estetico, questa finitura ha anche un valore pratico poiché la superficie irregolare riduce l’adesione del cibo alla lama durante il taglio.
MANICO:
I fabbri hanno deciso di montare un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno su questo splendido coltello. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera e di forma a D per una migliore ergonomia, ma quindi leggermente più adatto ai cuochi destrorsi.
FABBRO:
La bottega Fujiwara, a conduzione familiare, è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più grande è avvenuto dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando l’azienda e i suoi successori hanno dovuto spostare il focus dall’arte proibita della produzione di katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.
L’obiettivo è lo stesso oggi come all’inizio: tradizione ed eccellenza. Il fabbro di quarta generazione Teruyasu Fujiwara è determinato a introdurre “l’anima della katana” (e la sua affilatura) nello strumento quotidiano di oggi, il coltello. Forgia i coltelli dall’inizio alla fine da solo ed è stato il pioniere nel realizzare lame con un nucleo in acciaio al carbonio laminate con acciaio inossidabile per una migliore resistenza alla corrosione.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: San-Mai / convex / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 64-65
Lunghezza totale: 350mm (13.8")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 53mm (2.1")
Spessore del dorso: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Peso: 110g (3.9 oz)
Lunghezza della maniglia: 128mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Teruyasu Fujiwara
Ubicazione della fucina: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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