Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")

Kurosaki Nakiri della linea Gekko è un'altra lama speciale nata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è trattata con estrema precisione, da qui il nome Gekkō (月光) che significa chiaro di luna in giapponese. 

Oltre alle ovvie caratteristiche impressionanti, questo coltello vanta anche un nucleo del nuovo rivoluzionario acciaio VG-XEOS (61-62 HRC), che ha un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione.

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri è un coltello giapponese realizzato appositamente per preparare verdure ed erbe aromatiche. È uno dei coltelli da cucina più antichi e comunemente usati in Giappone. Il nome Nakiri o Nakiri bōchō significa "tagliafoglie" in giapponese. Grazie al tagliente piatto e alla punta quadrata, la forma del coltello Nakiri consente di tritare e affettare in modo efficiente, rendendolo la scelta più adatta per chef e cuochi casalinghi che preparare grandi quantità di verdure ogni giorno. Il bordo dritto della lama garantisce un contatto ottimale e stabile con la superficie di taglio e consente un movimento fluido per un eccellente controllo della lama e un lavoro preciso.
→ La serie Gekko ha la  lama ribassata e leggermente sfalsata rispetto all'impugnatura. Il vantaggio di questo design è che ha una maggiore distanza tra le nocche, anche se la lama ha una larghezza normale per un coltello gyuto a tutto tondo.
→ Un ampio profilo per tagliare e trasferire facilmente il cibo.
→ Un coltello specializzato per preparazione delle verdure. La lama è 160 mm (6,3").

ACCIAIO:
VG-XEOS è un acciaio nuovissimo e innovativo di Takefu Special Steel Co. È una lega che combina elevata resistenza alla corrosione con elevata durezza e resistenza all'usura. La microstruttura fine è ottenuta attraverso uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all'usura, la robustezza e le proprietà di tempra.

** La composizione dell'acciaio è ancora un po' misteriosa, quindi a questo punto non possiamo fornire tutti i dettagli esatti.

LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è costituito da acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come san-mai rivestito.

→ Continua a leggere ulteriori informazioni Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50). La lama ha un profilo convesso del bordo a V - hamaguri, il che significa che la lama si rastrema completamente dal dorso al bordo su entrambi i lati con un angolo comune. Questo tipo di macinatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.

FINITURA LAMA:
La firma kanji cesellata a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki) .

→ Continua a leggere Costruzione della lama: finitura della lama .

MANIGLIA:
La linea Kurosaki Gekko è caratterizzata da un tradizionale manico in legno di quercia (Wa) giapponese con una forma universale, ottagonale che si adatta comodamente sia alle mani destre che a quelle mancine. utenti consegnati. L'intero manico è costituito da un unico pezzo di legno (senza ghiera).

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e anche in tutto il mondo per il loro bellissimo design dall'aspetto unico e la qualità superiore. Le ammaccature di Hammer sulla lama sono la sua finitura caratteristica e, proprio come con i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dire (ma lo diremo comunque) che i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san era apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li mettono in mostra affinché i visitatori possano ammirare e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato concesso il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior lì.

☝️Quando visiti il ​​Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del workshop di Kurosaki: