Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese realizzato dal maestro fabbro Yu Kurosaki. È un esempio di arte funzionale: un coltello che farebbe un figurone tanto in un’importante mostra d’arte quanto nelle mani di un appassionato di cucina ambizioso.

La sorprendente lama lucidata a specchio è punteggiata da intricati segni di martellatura che ricordano un abbagliante motivo a diamanti, da cui il nome Senko 千古, che significa eternità. Il nome si riferisce anche all’anima della lama, forgiata in acciaio in polvere SG2, che rimarrà affilata per un tempo apparentemente infinito.

Yu Kurosaki non è noto soltanto per la scelta di acciai esotici. Altrettanto accattivante è il sontuoso manico turchese con rivetti a mosaico decorati che, insieme alla lama sinuosa dalla forma simile a una sciabola, conferisce al coltello un aspetto lussuoso. In molte culture, la pietra turchese è stata associata per migliaia di anni a una pietra sacra, portatrice di buona fortuna o talismano.

Che questa gemma di coltello porti fortuna anche a te, restando il tuo compagno fedele e rimanendo al tuo fianco nel tuo percorso culinario per molti anni a venire.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più minute in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere sia fuori.

Questo modello presenta una punta reverse-tanto pronunciata, nota anche come kiritsuke o punta K. Oltre a conferire al coltello un aspetto distintivo e grintoso, consente tagli precisi e lavori elaborati.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l’affilatura, dovute all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura elevata grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Un intricato motivo tsuchime (martellato), con impronte poco profonde a forma di diamante, adorna la lama altamente riflettente.

MANICO:

Manico occidentale (Yo) color turchese con rivetti lucidati a specchio, uno dei quali presenta un intricato motivo a mosaico.

IL FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall’aspetto unico e per la qualità superiore. I segni della martellatura sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ne esistono due uguali. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo bellissimi, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la struttura.

☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!